หลายคนถามเหมือนกันว่า “เส้นเซี่ยงไฮ้คืออะไร” จริง ๆ แล้วเป็นเส้นแบบจีนที่หน้าตาเป็นเส้นแบน ๆ หรือเป็นแผ่น/เส้นหนากว่าเส้นเล็กไทยนิดนึง จุดเด่นคือเคี้ยวแล้วจะหนึบเด้ง มีความนุ่ม และดูดซอสเก่งมาก เลยฮิตทั้งแบบผัดและแบบใส่น้ำซุป แล้ว “เส้นเซี่ยงไฮ้ทำมาจากอะไร” โดยทั่วไปจะทำจากแป้ง (มักเป็นแป้งข้าวเจ้า ผสมแป้งมันหรือแป้งสาลีเล็กน้อยแล้วแต่สูตรของร้าน) บางที่อาจผสมแป้งถั่วเขียวหรือส่วนผสมอื่นเพื่อเพิ่มความหนึบ พอทำเป็น “เส้นเซี่ยงไฮ้สด” จะยิ่งได้สัมผัสนุ่มหนึบกว่าแบบแห้ง เพราะเส้นยังมีความชื้นและความเด้งอยู่เต็ม ๆ ทริกเล็ก ๆ เวลาเลือกกินเส้นเซี่ยงไฮ้สด (จากประสบการณ์ที่ไปลองมา) คือดูเรื่อง “ความหนา” ของเส้น ถ้าชอบเคี้ยวสนุกให้เลือกเส้นหนาขึ้นมาหน่อย แต่ถ้าชอบแนวนุ่มลื่น ไม่อยากเคี้ยวนาน เลือกเส้นบาง/เส้นแบนที่ไม่หนามากจะกินง่ายกว่า ส่วนวิธีกินให้ฟินมี 2 สไตล์หลัก ๆ 1) แบบน้ำซุป: เส้นจะดูดน้ำซุปดีมาก กินแล้วรู้สึกเต็มคำ เหมาะกับซุปที่รสชัด (เช่นซุปกระดูก/ซุปปรุงรส) ถ้าเสิร์ฟมาร้อน ๆ เส้นจะนุ่มหนึบกำลังดี 2) แบบคลุกซอส/ผัด: เส้นเซี่ยงไฮ้เข้ากับซอสเค็มหวานหรือซอสที่มีกลิ่นหอม ๆ มาก เพราะเส้นเกาะซอสดี กินแล้วรสติดเส้นทุกคำ ไม่จืดง่าย ถ้าคุณเคยรู้สึกว่าเส้นเล็กหรือเส้นหมี่มัน “เบาไป” ลองเปลี่ยนมาเป็นเส้นเซี่ยงไฮ้สดสักครั้ง น่าจะถูกใจสายหนึบแน่นอน โดยเฉพาะร้านที่ทำเส้นสดเองจะยิ่งต่าง—สัมผัสจะเหนียวนุ่มหนึบแบบที่รู้เลยว่าไม่ใช่เส้นสำเร็จรูป อีกอย่างที่ชอบเวลาไปกินคู่กับก๋วยเตี๋ยวสไตล์นี้คือเครื่องดื่มเย็น ๆ อย่างน้ำเก๊กฮวย ช่วยตัดเลี่ยน/ล้างปากได้ดี กินเส้นหนึบ ๆ แล้วตามด้วยเก๊กฮวยคือจบครบมาก สรุปสั้น ๆ: เส้นเซี่ยงไฮ้คือเส้นจีนที่เด่นเรื่องความหนึบเด้ง และเส้นเซี่ยงไฮ้สดส่วนใหญ่ทำจากแป้งข้าวเจ้า/แป้งมันผสมตามสูตรร้าน ใครอยากเริ่มลอง แนะนำเริ่มจากเมนูที่รสชัด ๆ จะรู้สึกถึงเสน่ห์ของเส้นได้เร็วที่สุด