Matcha "Do not use boiling water"!!
# Join the kitchen with Lemon8
Why does Matcha "do not use boiling water"?
1. Make it taste bad immediately. ❌
Matcha has an amino acid called L-theanine.
Which gives it a "sweet, soft (umami) taste."
👉 when the water boils (90-100 ° C):
L-theanine was partially destroyed.
The bitterness from the catechin will become prominent.
➡️ Results:
From soft tea → becoming astringent bitter, hard to drink immediately.
2. Good substances deteriorate in quality. 🔥
Matcha is highly antioxidant, such as
Catechins
👉 overheating will:
Causing some substances to degrade
Performance is reduced.
➡️ drink and "benefit less" when it's worth it.
3. Beautiful color disappeared into green.
Good quality matcha must be "fresh green."
👉 Boiling water will:
Destroyed chlorophyll.
The color turns dull green / out brown.
➡️ doesn't look good to eat, and customers will feel "unpremium."
4. Waste fragrance
Good matcha will smell mild.
👉 Boiling water makes:
Fast fragrance
It only smells bitter and dark tea.
5.Drink and then gastrize (especially some people)
Bitter substance concentration + high heat
➡️ may make:
Stomach
Nausea (especially if the stomach is empty)
Easy to understand summary
👉 Boiling water = bitter + reducing value + unattractive color + lost smell
จากประสบการณ์ที่ฉันได้ลองชงมัทฉะหลายครั้ง พบว่าการใช้น้ำที่อุณหภูมิเหมาะสมประมาณ 70-80°C ช่วยรักษารสชาติหวานนุ่มของมัทฉะได้อย่างชัดเจน โดยเฉพาะสาร L-theanine ที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติที่นุ่มนวลจะถูกเก็บรักษาไว้ เมื่อเทียบกับการใช้น้ำร้อนเกิน 90°C หรือใกล้เคียงจุดเดือด จะส่งผลให้รสขมจากสารคาเทชินโดดเด่นขึ้นและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของมัทฉะจางหาย นอกจากนี้ฉันสังเกตว่าสีของมัทฉะจะเปลี่ยนจากสีเขียวสดใส เป็นสีเขียวหม่นหรือน้ำตาลเมื่อใช้น้ำเดือด ชวนทำให้รู้สึกว่าวัตถุดิบไม่ได้คุณภาพสูง ซึ่งสำหรับคนที่เปิดร้านชา หรือชื่นชอบมัทฉะระดับพรีเมียม การรักษาสีสันและกลิ่นหอมนี้เป็นเรื่องสำคัญมาก อีกเรื่องที่พบได้บ่อยคือ ถ้าดื่มมัทฉะที่ชงด้วยน้ำเดือดในปริมาณเข้มข้น อาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองกระเพาะอาหารหรือคลื่นไส้ได้ โดยเฉพาะเมื่อดื่มตอนท้องว่าง ซึ่งยิ่งตอกย้ำถึงความสำคัญของการปรับอุณหภูมิน้ำก่อนชงให้พอดี นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า Catechins ก็เสื่อมสภาพได้ง่ายจากความร้อนสูง ทำให้ประโยชน์ของมัทฉะลดน้อยลง สำหรับผู้ที่รักการชงมัทฉะ ฉันแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิน้ำ หรือลองเทน้ำร้อนลงถ้วยแล้วรอให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเทลงบนผงมัทฉะ เพื่อรักษาคุณสมบัติและรสชาติของมัทฉะได้ดีที่สุด ที่สำคัญคือชงมัทฉะด้วยใจรักและใส่ใจรายละเอียด จะช่วยให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพ รสชาติอร่อย และได้ประโยชน์สูงสุดค่ะ