How to bake brownies to make the film face beautiful!!
🍫 beautiful film brownie baking technique. Shiny! 🍫
Would like a brownie in front of a tight film..The key is this step! That is to "beat the eggs and sugar and melt the sugar completely" using the technique of poaching on steam.
🥣 Egg and sugar whisk procedure
Set the radiator: Boil the water in the pot until it starts to boil.
Reduce Light Fire: When you see steam coming up, reduce it to the lightest.
Paste Heat Resistant Bowl: Put the eggs and sugar in a mixing bowl (the bowl must be heat resistant) and bring the bowl up, stacking it on the mouth of the pot.
Beat the mixture: Use an open power beater, speed number 1, whisk the eggs and sugar indefinitely (take about 1-2 minutes).
Resolution Check: Use a rubber pie to scoop the viewer. If there are still brown flakes left, continue beating until it melts silently.
Lift down immediately: Once all the sugar has melted, immediately lift the mixing bowl out of the pot so that the eggs are not cooked.
💡 Tip: This method makes sugar melt much easier and more sensitive without ripening the eggs. It's a trick to create a thin layer of film on the exact brownie page! Let's do it!
เมื่อพูดถึงบราวนี่หน้าฟิล์ม หลายคนอาจจะเคยลองอบแล้วหน้าฟิล์มไม่สวย หรือไม่เงาดั่งใจ เทคนิคหลักที่ผมอยากจะแชร์เพิ่มเติมเลยคือการตีไข่กับน้ำตาลด้วยวิธี Double Boiler ที่ช่วยให้น้ำตาลละลายอย่างสมบูรณ์แต่ไม่ทำให้ไข่สุกเกินไป ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้หน้าฟิล์มเกิดความเงาวับและบางกรอบอย่างที่ต้องการ ผมเคยลองทำหลายวิธีทั้งตีไข่และน้ำตาลโดยตรง หรือใช้ความร้อนสูง แต่พบว่าไข่สุกเร็วเกินไปทำให้ไม่สามารถได้หน้าฟิล์มสวยเหมือนที่เห็นตามสูตรขั้นเทพนี้ การวางชามผสมไว้บนหม้อที่มีไอน้ำร้อน (แต่ไม่ติดหม้อโดยตรง) ช่วยให้อุณหภูมิคงที่และควบคุมการละลายน้ำตาลได้ดีมากขึ้น ทำให้เมื่อผสมเสร็จแล้ว เนื้อไข่และน้ำตาลมีความเนียนละเอียดอย่างสมบูรณ์ เมื่อนำไปอบจะได้หน้าฟิล์มที่เงาและตึงอย่างน่าทึ่ง นอกจากนี้ การเช็คดูความละเอียดของน้ำตาลด้วยพายยางก็สำคัญมาก หากยังมีเกล็ดน้ำตาลหลงเหลือ ควรตีต่อจนละลายหมด เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อผสมจะเป็นเนื้อเดียวกัน และควรรีบยกชามขึ้นจากหม้อทันทีเพื่อไม่ให้ไข่สุกเกินไป นี่คือเคล็ดลับเล็ก ๆ ที่ช่วยให้บราวนี่มีหน้าฟิล์มที่สวยงามและรสชาติหวานละมุนแบบพอดี สำหรับใครที่ชอบความกรอบเล็กน้อยบนหน้าบราวนี่ สามารถติดตามเทคนิคง่าย ๆ นี้ได้ แล้วลองลงมือทำดู รับรองว่าจะได้บราวนี่หน้าฟิล์มที่สวย เงาวับ และอร่อยมากขึ้นจริง ๆ ครับ