การเลือกทานปลาซูชิที่นอกจากจะเน้นเรื่องรสชาติแล้ว ยังควรคำนึงถึงระดับไขมันในปลาด้วย เพราะว่าปลาแต่ละชนิดมีไขมันและความนุ่มต่างกัน เช่น Salmon จะมีไขมันสูงทำให้มีความนุ่มละลายในปาก ส่วน Akami มีไขมันต่ำเหมาะสำหรับคนที่ชอบรสชาติสดชื่นและชัดเจนกว่า ปลาชนิดอย่าง Hamachi และ Chutoro เป็นปลาที่คนรักซูชินิยมมาก เพราะให้รสชาติที่กลมกล่อมและมีความมันในระดับพอเหมาะ ส่วนนักชิมที่ชอบความนุ่มและเนื้อแน่นอาจเลือก Otoro หรือ Madai ซึ่ง Otoro ถือเป็นส่วนที่มันที่สุดของปลาทูน่ามีความละลายในปากสูง แต่ก็ควรทานอย่างพอเหมาะเพราะไขมันสูงเกินไปอาจทำให้อิ่มเร็วและรู้สึกเลี่ยน อีกชนิดที่น่าสนใจคือ Anago หรือปลาไหลทะเลที่มีเนื้อนุ่มหนึบและรสชาติหวานนุ่มละมุน ช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้อซูชิ นอกจากนี้ยังมี Engawa ส่วนที่เป็นครีบปลาที่มีรสสัมผัสกรอบนิดหน่อยและความมันที่ไม่เลี่ยน สำหรับผู้ที่ต้องการความสดและรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย Shime Saba (ปลาซาบะหมัก) ก็เป็นตัวเลือกที่ดี โดยมักจะถูกหมักให้มีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่น นอกจากนี้ Kanpachi เป็นปลาที่มีเนื้อแน่นและให้รสชาติสดใหม่ที่ชาวญี่ปุ่นและไทยนิยมกัน จากข้อมูลนี้ถ้าคุณชื่นชอบซูชิควรลองเลือกซูชิที่หลากหลายเพื่อผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน เพื่อให้ได้ประสบการณ์การทานซูชิที่สมบูรณ์แบบ ทั้งเรื่องความนุ่ม ความมัน และความสดใหม่ แนะนำให้ลองสังเกตป้ายไขมันหรือถามร้านซูชิถึงข้อมูลปลาแต่ละชนิดก่อนเลือกทาน ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเลือกซูชิที่ถูกใจและเหมาะสมกับความต้องการสุขภาพของตัวเองได้อย่างดีที่สุด