ตำบ่าหนุน (ตำขนุน) เป็นอาหารเหนือที่ฉันทำบ่อยมาก เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติ “นัว-เผ็ด-หอม” กินแล้วคิดถึงบ้านสุดๆ ใครที่เสิร์ชหา “ตำบ่าหนุน อาหารเหนือ” แล้วอยากได้แนวทางทำแบบไม่ยุ่งยาก ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ วัตถุดิบหลักที่ใช้ประจำ - ขนุนอ่อนต้มสุก (เลือกแบบเนื้อแน่น ไม่เละ) - พริกแห้ง/พริกหนุ่ม (เลือกตามระดับเผ็ด) - กระเทียม หอมแดง - กะปิ หรือปลาร้า (ชอบแบบไหนใส่แบบนั้น) - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อย - น้ำมะนาว (ใส่ทีหลัง ช่วยให้รสสด) - ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ (เพิ่มความหอม) ทริคต้มขนุนอ่อนให้อร่อย ไม่ขม ไม่เหม็นเขียว ฉันจะล้างยางขนุนให้สะอาดก่อน แล้วต้มในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว พอสุกให้เทน้ำทิ้งแล้วล้างอีกครั้ง จากนั้นฉีกหรือซอยให้เป็นเส้นพอดีคำ เนื้อขนุนจะดูดรสตำได้ดีมาก วิธีทำแบบครัวบ้านๆ (ให้กลิ่นเหนือชัด) 1) คั่วพริกกับกระเทียมและหอมแดงในกระทะแห้งแป๊บเดียวให้หอม (ไม่ต้องไหม้) 2) โขลกพริก กระเทียม หอมแดงให้แตก ใส่กะปิหรือปลาร้าโขลกรวมจนเข้ากัน 3) ใส่ขนุนต้มสุกลงไป “ตำเบาๆ” ให้เครื่องเข้า อย่าตำแรงจนเละ 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือ ชิมก่อนค่อยเติม เพราะกะปิ/ปลาร้ามีเค็มอยู่แล้ว 5) ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว แล้วคลุกต้นหอม ผักชีฝรั่ง หรือสะระแหน่ ปรับรสให้เหมือนร้านดังที่ฉันชอบ - อยากนัวขึ้น: เติมน้ำปลาร้าต้มสุกทีละนิด หรือใส่กะปิเพิ่มปลายช้อน - อยากหอมควันๆ: คั่วพริกให้เข้มขึ้นนิด แต่ระวังขม - อยากได้รสละมุน: ใส่น้ำตาลปลายช้อน (ไม่ต้องหวาน แค่ตัดรส) กินคู่กับอะไรถึงจะฟิน ฉันชอบกินตำบ่าหนุนกับแคบหมู ข้าวเหนียว และผักลวกอย่างถั่วฝักยาว/กะหล่ำปลี บางวันมีน้ำพริกหนุ่มด้วยคือครบเซ็ตอาหารเหนือแบบจุกๆ ถ้าทำเผื่อไว้ แนะนำเก็บในตู้เย็นและกินให้หมดใน 1–2 วัน รสจะยิ่งเข้มขึ้น แต่ควรแยกผักหอมไว้ใส่ตอนจะกิน จะได้ยังหอมสดค่ะ