ถ้าใครกำลังหา “ต้มยำทะเลน้ำใส” หรือ “ต้มยำทะเลรวมมิตร” ที่ทำง่ายและรสจัดแบบร้าน วันนี้ขอแชร์วิธีที่ทำบ่อยที่บ้านค่ะ จุดสำคัญคือทำให้น้ำซุปหอมสมุนไพร แต่ยังใส เคลียร์ ไม่ขุ่น และทะเลไม่คาว วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามของในบ้าน) - ข่า ตะไคร้ หอมแดง (ทุบพอแตกจะหอมขึ้น) - เห็ดฟาง (ช่วยเพิ่มความหวานน้ำซุป) - กุ้ง + ปลาหมึก (หรือรวมมิตรอื่นๆ) - มะเขือเทศ (ทำให้น้ำต้มยำหวานอมเปรี้ยวแบบธรรมชาติ) - พริกขี้หนูสวน, ผักชี/ผักชีใบเลื่อย - น้ำปลา, พริกเผา, มะนาว (สามตัวนี้ทำให้รส “ต้มยำ” ครบ) ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดงลงไป ต้มสัก 3–5 นาทีให้น้ำซุปหอมขึ้น (บ้านเราชอบใส่ “หัวกุ้ง” ลงไปต้มช่วงนี้ด้วย จะได้ความหวานและกลิ่นทะเลแบบไม่ต้องใส่ผงเยอะ) 2) ใส่เห็ดฟางและมะเขือเทศ ต้มพอให้เห็ดเริ่มนิ่ม น้ำจะหวานขึ้นทันที 3) ค่อยใส่กุ้งกับปลาหมึก “ตอนน้ำเดือดจัด” และจับเวลาไม่นาน: กุ้งแค่สุกเปลี่ยนสี ปลาหมึกพอสุกก็พอ (ถ้าต้มยาวจะเหนียว) 4) ปรุงรสแบบน้ำใส: ใส่น้ำปลาและพริกเผานิดหน่อยก่อน ชิมให้ได้ความเค็ม-หอม แล้วปิดไฟค่อยบีบมะนาว (มะนาวใส่ตอนเดือดจะขมและกลิ่นหาย) 5) ใส่พริกขี้หนูสวนบุบๆ และโรยผักชี/ผักชีใบเลื่อยก่อนเสิร์ฟ ทริคให้ “น้ำใสแต่เข้มข้น” - ถ้าอยากเข้มแต่ไม่ขุ่น ให้ใช้การต้มสมุนไพรให้นานขึ้นนิด + ต้มหัวกุ้ง/เปลือกกุ้งแล้วกรองออก - พริกเผาใส่แค่นิดพอให้หอม ถ้าใส่เยอะจะกลายเป็นต้มยำน้ำข้น แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - คาวทะเล: ลวกกุ้ง/ปลาหมึกเร็วๆ หรือใส่ลงตอนน้ำเดือดจัด และใช้ข่ากับตะไคร้เยอะขึ้น - เปรี้ยวไม่หอม: เปลี่ยนมาใส่มะนาวหลังปิดไฟ กลิ่นจะฟุ้งกว่า - รสไม่กลม: เพิ่มน้ำปลาเล็กน้อย แล้วตัดด้วยมะนาวทีละนิด ชิมวนไปจะได้รส “แซ่บแต่ละมุน” เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมาก โดยเฉพาะต้มยำทะเลรวมมิตรใส่เห็ดฟางแบบนี้ ซดแล้วสดชื่น แซ่บกำลังดี ทำเองที่บ้านก็ได้ฟีลเหมือนกินร้านเลยค่ะ