The famous Matcha from the Peace oriental teahouse.

หลายคนถามว่า “high firing matcha คืออะไร” เราก็สงสัยเหมือนกันจนได้ลอง Purist (High Firing) จาก Peace Oriental Teahouse ถึงเข้าใจชัดขึ้นแบบจับต้องได้เลย High firing (หรือ high-fired) คือขั้นตอน “อบ/คั่วด้วยความร้อนสูง” หลังการทำชา ทำให้ใบชามีกลิ่นคั่ว (roasty) เด่นขึ้น ความเขียวสดแบบหญ้า ๆ จะลดลง และรสจะออกแนวกลม นุ่ม ลึกขึ้น เหมือนเพิ่มมิติให้มัทฉะ ใครที่ชอบกลิ่นคั่วชา ชาโฮจิฉะ หรือชอบความหอมแบบขนมปังปิ้ง/ถั่วนิด ๆ มักจะถูกใจ จากที่ลองกับตัว Purist: แค่เปิดซองก็ได้กลิ่นหอมคั่วชาชัดมาก (ฟีล “มัทฉะคั่ว” แต่ยังเป็นมัทฉะอยู่) ชงเพียวแล้วอูมามิขึ้นมาแบบนุ่ม ๆ ไม่บาดลิ้น และกลิ่นคั่วลากยาวอยู่ท้าย ๆ ทำให้ดื่มเพลินกว่าที่คิด ถ้าเทียบกับมัทฉะทั่วไป (ที่ firing ไม่สูง): - โทนกลิ่น: แบบปกติจะเขียว สด คล้ายสาหร่าย/หญ้าอ่อน ส่วน high firing จะออกคั่ว อบอุ่น ลึก - รสชาติ: แบบปกติจะสดคมกว่า ส่วน high firing จะกลม นุ่ม และบาลานซ์ง่าย - เหมาะกับอะไร: high firing เหมาะดื่มเพียวก็ได้ หรือทำลาเต้ก็จะได้ความหอมคั่วตัดนมดีมาก วิธีชงเพียวให้เห็นคาแรกเตอร์ high firing ชัด ๆ (สไตล์ที่เราทำ): 1) ใช้มัทฉะ 2 กรัม (ประมาณ 1–1.5 ช้อนชา) 2) น้ำ 60–80 มล. อุณหภูมิ 75–85°C (ถ้าร้อนเกิน กลิ่นคั่วอาจเด่นจนกลบรสอื่น) 3) ร่อนผงก่อนชงจะเนียนขึ้น 4) ตีด้วยแปรงจนฟองละเอียด แล้วชิมแบบไม่เติมหวานก่อน ทริคสำหรับคนทำลาเต้: ถ้าชอบโทนคั่วแบบละมุน ลองใช้นมโอ๊ตหรือนมสดรสไม่หวาน จะช่วยดันกลิ่นคั่วและอูมามิให้ชัดขึ้น และถ้าอยากให้หวานนิด ๆ ใช้น้ำเชื่อมใส่แค่น้อยก็พอ เพราะมัทฉะ high firing จะมีความหอมที่ทำให้รู้สึก “หวาน” เองอยู่แล้ว สรุปสำหรับเรา: ถ้าคุณกำลังหา “มัทฉะที่หอมคั่ว” ดื่มเพียวแล้วได้ความอูมามิและกลิ่นอบอุ่นแบบชัด ๆ แนว high firing คือคำตอบ และตัว Purist จาก Peace Oriental Teahouse คือหนึ่งในตัวที่ควรลองจริง ๆ