Fried clams

การทำหอยทอดที่ใช้แป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าแทนนั้น ถือเป็นการปรับสูตรที่ช่วยให้ได้แป้งบางนุ่มและมีความกรอบแบบพอดี ไม่เหมือนกับการทอดที่ใช้แป้งกรอบทั่วๆ ไปซึ่งจะทำให้แป้งหนาและกรอบมากเกินไป ทำให้เสียรสชาติของหอยทอดหลักๆ ที่ควรเน้นรสชาติของหอยและไข่ ผมเคยลองทำเองโดยลดปริมาณแป้งทอดกรอบแล้วเปลี่ยนมาใช้แป้งสาลีและแป้งข้าวเจ้าผสมกัน ปรากฏว่าแป้งที่ได้มีความบางและนุ่มชนิดที่ชวนกินจนหมดจานได้ไม่รู้ตัว นอกจากนี้แป้งข้าวเจ้ายังช่วยให้แป้งในหอยทอดมีความเหนียวนิดๆ ทำให้เนื้อสัมผัสกลมกล่อมมากขึ้น การเลือกใช้หอยก็สำคัญ เลือกหอยสดหรือหอยที่สะอาด มาพร้อมกับกุ้งสดใหม่จะทำให้หอยทอดมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น อย่าลืมว่าเครื่องเคียงอย่างต้นหอมและถั่วงอกก็ต้องสดกรอบ ไม่ควรใช้ของเก่าเพราะจะทำให้อาหารไม่อร่อย สำหรับคนที่ชอบกินหอยทอดในกล่องเพื่อนำไปทานที่ทำงานหรือทานเป็นอาหารเช้า การทำแป้งแบบนี้จะทำให้หอยทอดไม่เหนียวและไม่อมน้ำมันเหมือนแบบแป้งกรอบทั่วไป ซึ่งช่วยให้กินแล้วรู้สึกสดชื่นและไม่เลี่ยน อีกทั้งเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่มีแป้งทอดกรอบหนามากเกินไป สรุปว่าการปรับเปลี่ยนสูตรนี้เหมาะมากกับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีแป้งนุ่มๆ และต้องการรสชาติที่สมดุลระหว่างความกรอบและความนุ่ม ผมแนะนำให้ลองทำตามดูเพราะค่อนข้างง่ายและผลลัพธ์น่าพอใจมาก