TIPS CARA UNTUK BERSIHKAN UDANG

Saya dulu kalau basuh udang memang main campak je bawah air paip, lepas tu pelik kenapa udang masih berbau kuat dan kadang-kadang rasa ‘hanyir’ dalam masakan. Lama-lama cuba macam-macam cara, baru perasan ada beberapa step penting supaya udang betul-betul bersih dan tak amis. Pertama sekali, lepas beli udang, saya akan terus buang bahagian yang tak perlu. Saya potong sikit hujung kepala yang tajam tu (supaya senang makan), trim misai udang yang panjang, dan buang kaki yang terlalu banyak. Lepas tu saya akan kopek kulit kalau resepi perlukan udang tanpa kulit, tapi selalunya saya akan kekalkan ekor untuk nampak lagi cantik bila hidang. Lepas siap buang kulit, saya akan potong sikit bahagian belakang udang dengan pisau kecil yang tajam. Dekat situlah ada urat hitam (tahi udang) yang buatkan udang rasa tak sedap kalau tak buang. Saya guna hujung pisau atau pencungkil gigi untuk tarik keluar urat tu perlahan-lahan. Memang renyah sikit, tapi inilah kunci utama cara membersihkan udang supaya nampak putih dan lebih bersih. Untuk basuhan, saya tak guna air paip saja. Saya suka rendam sekejap udang dalam air yang dicampur garam halus dan sedikit perahan limau nipis atau lemon. Ada orang guna cuka makan sikit pun boleh. Gaul pelan-pelan, jangan ramas kuat sangat sebab nanti isi jadi lembik. Biar dalam 5–10 minit, lepas tu bilas balik dengan air bersih sampai hilang rasa masin dan masam yang kuat. Cara ini memang membantu sangat agar udang tidak amis. Kalau nak buat sambal togel atau apa-apa sambal udang, saya akan pastikan udang disiang elok-elok dulu, lap dengan tisu dapur supaya kering sedikit, baru tumis. Udang yang kering sikit masa masuk kuali akan lebih senang dapatkan tekstur garing di luar tapi masih juicy di dalam. Jangan masak terlalu lama, nanti udang jadi liat dan keras. Satu lagi tips, kalau beli udang yang dah lama duduk dalam peti, sebelum masak saya akan basuh cepat-cepat dengan air sejuk dan ulang balik step garam + limau tadi, tapi sekejap saja supaya tekstur udang tak rosak. Lepas cuba cara basuh udang dengan bersih macam ni, saya memang perasan kuah masakan lebih manis semula jadi dan tak ada bau kuat yang mengganggu. Korang boleh adjust ikut keselesaan, yang penting hasil akhirnya udang nampak segar, bersih dan sedap bila dimasak.