Cucur Udang

Sejujurnya, cucur udang kuah kacang warisan ni antara menu wajib setiap kali keluarga saya berkumpul. Walaupun nampak simple, kalau bancuhan tak kena memang tak jadi rangup dan kuah kacang pun boleh jadi tawar. Jadi saya kongsikan cara saya step by step, mana tahu boleh jadi resipi kegemaran korang juga. Untuk cucur udang, saya suka guna campuran tepung gandum dengan sedikit tepung beras supaya tekstur luar jadi ekstra rangup. Nisbah yang saya selalu guna lebih kurang 3 bahagian tepung gandum dan 1 bahagian tepung beras. Masukkan garam, serbuk perasa sikit, lada sulah kalau suka, kemudian saya tambah daun kucai, taugeh dan kadang-kadang hirisan kobis halus supaya cucur udang lebih berisi, bukan tepung semata-mata. Bab udang pula, saya guna udang sederhana dan biar ada ekor supaya nampak cantik bila digoreng. Selalunya saya perap kejap dengan sedikit garam dan serbuk lada hitam. Masa nak goreng, saya cedok adunan cucur, letakkan satu atau dua ekor udang di atas, baru masukkan dalam minyak panas. Minyak kena betul-betul panas tapi api jangan terlalu besar, nanti luar hangus, dalam mentah. Saya suka goreng sampai keemasan dan buih di sekeliling cucur dah berkurang – itu tanda bahagian dalam dah masak. Kuah kacang warisan pula kunci dia pada tumisan dan cara kacang tu digoreng. Saya biasanya goreng kacang tanah tanpa kulit sampai naik bau wangi, kemudian kisar kasar (bukan terlalu halus, barulah ada tekstur bila makan). Untuk tumisan, saya blend bawang merah, bawang putih, sedikit cili kering rebus (ikut tahap pedas yang kita nak) dan sedikit belacan kalau suka rasa tradisi. Tumis sampai betul-betul pecah minyak, baru masukkan kacang yang dah dikisar. Lepas tu saya tambah air, gula Melaka atau gula merah, garam dan sedikit asam Jawa untuk seimbangkan rasa. Biarkan kuah kacang mendidih perlahan sampai pekat dan berkilat. Kalau nak lagi sedap, saya suka masukkan santan sikit di akhir proses masak. Rasa kuah jadi lebih lemak, tapi jangan banyak sangat sebab nanti mudah basi. Masa akhir, saya rasa dan adjust – kalau kurang manis, tambah gula; kalau terlalu pekat, cairkan dengan sedikit air panas. Satu lagi tip, kuah kacang warisan ni biasanya lebih sedap kalau dimasak awal dan dibiarkan rehat sekejap sebelum makan. Rasa kacang akan lebih menyerap dan kuah jadi lebih sebati. Kadang-kadang saya buat lebih dan simpan dalam peti, esoknya makan dengan cucur udang baru goreng – memang padu. Cucur udang kuah kacang warisan ni bukan sahaja sedap untuk minum petang, tapi sesuai juga untuk berniaga di gerai atau jualan kecil-kecilan. Korang cuma perlu pastikan bancuhan cucur konsisten (jangan terlalu cair atau terlalu pekat) dan kuah kacang sentiasa panas bila dihidang. Kalau ada yang cuba resepi gaya saya ni, boleh adjust ikut selera keluarga – lebih pedas, lebih manis atau tambah bahan lain seperti keladi atau jagung dalam cucur. Yang penting, rasa tetap ada sentuhan warisan sendiri.