Shearling Cream Cheese Bitkov
# A dozen Japanese crepes # Ha dozen cold crepes # Ha dozen crepe Japanese housing umbrella # Ha dozen crepe house
ถ้าใครกำลังหาเมนู “มะยงชิดครีมชีส” ที่ทำง่ายแต่หน้าตาดีเหมือนซื้อจากคาเฟ่ เราชอบทำเป็นแบบบิทคอฟใส่แก้วมากค่ะ เพราะจัดชั้นแล้วสวย กินสะดวก และรสชาติไปด้วยกันสุดๆ (เปรี้ยวหอมของมะยงชิด + ครีมชีสละมุน + ครัมบ์บิสกิตกรุบๆ) วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำ 1-2 แก้ว) - มะยงชิดสุก 3-5 ลูก (ปอก/เอาเม็ดออก) - ครีมชีส 80-100 กรัม (ทิ้งให้นิ่ม) - วิปปิ้งครีม 80-120 มล. หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ถ้าอยากเบาหน่อย) - น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความหวานของผลไม้) - บิสกิตบด (ไดเจสทีฟ/โอรีโอ้แบบไม่ใส่ครีมก็ได้) 3-4 ช้อนโต๊ะ - ถั่วอบ (อัลมอนด์/พิสตาชิโอ) สับหยาบเล็กน้อย (เพิ่มความหอมมัน) ทำซอสมะยงชิดให้สีสวยและไม่ฝาด เราใช้วิธีปั่นมะยงชิดกับน้ำเชื่อมนิดเดียวก่อนค่ะ (ถ้ามะยงชิดสุกหวานมากอยู่แล้วแทบไม่ต้องเติม) จากนั้นกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้เนียน แล้วเอาไปแช่เย็น จะได้ซอสสีส้มสด ราดแล้วไหลสวย ถ้าอยากให้ข้นขึ้นให้เคี่ยวไฟอ่อน 2-3 นาทีแล้วพักให้เย็น ทำครีมชีสให้เนียน ไม่เป็นเม็ด ทริคคือครีมชีสต้องนิ่มก่อน แล้วค่อยตีด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้เนียน จากนั้นค่อยทยอยใส่วิปครีม (หรือโยเกิร์ต) ทีละนิด ตีแค่พอเข้ากัน เนื้อจะออกมาละมุนๆ ไม่เหลวเกิน เวลาแต่งชั้นในแก้วจะอยู่ทรงดี วิธีประกอบแบบบิทคอฟในแก้ว (ชั้นสวย กินเพลิน) 1) ใส่บิสกิตบดลงก้นแก้ว กดเบาๆ ให้เป็นฐาน 2) บีบ/ตักครีมชีสเป็นชั้นหนาๆ ให้เห็นสีขาวชัด 3) ราดซอสมะยงชิดสีส้มสดใส 4) ทำซ้ำอีก 1 รอบตามขนาดแก้ว 5) ปิดท้ายด้วยบิสกิตบด + ถั่วสับ และวางชิ้นมะยงชิดด้านบน รสชาติที่ได้จะเป็น “เปรี้ยวหวานตัดมัน” แบบพอดีมากค่ะ ถ้ามะยงชิดเปรี้ยวไป เพิ่มน้ำผึ้งในซอสอีกนิด หรือเพิ่มครีมชีสชั้นให้หนาขึ้นก็ช่วยบาลานซ์ได้ เก็บยังไงให้อร่อยเหมือนเดิม - แช่เย็นก่อนกิน 1-2 ชม. จะยิ่งอร่อย ครีมเซ็ตตัวและซอสหอมขึ้น - ถ้าทำล่วงหน้า แนะนำแยกบิสกิตบดไว้โรยตอนจะกิน จะได้ยังกรุบ ไม่ชื้น - โดยรวมเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1 วัน (ผลไม้สดจะเริ่มปล่อยน้ำ) ใครชอบแนวมะยงชิดครีมชีสแบบคาเฟ่ ลองทำสูตรนี้ดูนะคะ หน้าตาในแก้วคือสวยมาก ถ่ายรูปออกมาชั้นครีมสีขาวกับซอสสีส้มเด่นสุดๆ แถมได้ความกรุบจากบิสกิตบดกับถั่ว ทำแล้วหมดแก้วไวแบบไม่รู้ตัวเลยค่ะ
