usus pedas kemangi

Aku mau share versi lengkap cara masak usus pedas kemangi ala rumahan yang sering aku buat. Menunya sederhana, tapi kalau bumbunya pas dan ususnya diolah benar, hasilnya bisa enak banget dan nggak bau amis. Pertama, pilih usus ayam atau usus sapi yang masih segar. Cuci berkali-kali sampai bersih, bisa pakai perasan jeruk nipis atau cuka sedikit biar lendir dan baunya berkurang. Biasanya aku balik-balik ususnya sambil diremas pelan, lalu bilas di air mengalir sampai airnya bening. Setelah bersih, rebus usus dengan bumbu ungkep: daun jeruk, serai yang digeprek, sedikit garam, dan bisa tambah lengkuas kalau suka. Rebus sampai usus empuk, lalu tiriskan. Air rebusannya bisa dibuang kalau kurang suka, atau dipakai sedikit sebagai kaldu kalau baunya sudah oke. Untuk bumbu halus, aku biasanya pakai cabai merah, cabai rawit (kalau mau lebih pedas), bawang merah, bawang putih, tomat, kemiri, dan sedikit gula. Haluskan, lalu tumis bumbu halus dengan minyak sampai benar-benar matang, warnanya oranye kemerahan dan tanak. Tambahkan lagi daun jeruk dan serai supaya makin wangi. Kalau bumbu sudah matang, masukkan usus yang sudah direbus tadi. Aduk rata sambil ditambah sedikit air, koreksi rasa dengan garam, gula, dan kalau suka bisa tambah kaldu bubuk. Masak sampai bumbu meresap dan kuahnya menyusut. Bagian paling penting buat aku adalah daun kemangi. Masukkan daun kemangi segar terakhir ketika hampir matang, aduk sebentar saja sampai layu. Jangan dimasak terlalu lama biar aromanya tetap kuat dan daun kemanginya nggak jadi terlalu hitam. Biasanya usus pedas kemangi ini aku sajikan di piring, dimakan bareng nasi hangat, tempe goreng, atau tahu goreng. Kalau buat stok lauk, bisa disimpan di wadah tertutup, masuk kulkas, dan dihangatkan lagi keesokan harinya. Menurutku malah makin enak karena bumbunya tambah meresap. Kalau kamu suka rasa yang super pedas, tinggal tambah jumlah cabai rawit di bumbu halus. Kalau lebih suka versi agak berkuah, jangan terlalu disusutkan airnya. Versi kering juga enak banget buat lauk bekal kerja atau sekolah karena nggak gampang basi. Itu tadi pengalaman dan cara versiku bikin usus pedas kemangi yang empuk, pedas, dan wangi kemanginya kerasa banget. Kamu tim usus berkuah atau kering nih? Bisa dicoba di rumah dan disesuaikan lagi bumbunya sama selera masing-masing.