Ramai yang cari resepi daging goreng berlengas tapi bila cuba sendiri, kadang rasa tak jadi macam yang kita bayang. Saya pun dulu pernah rasa daging keras, kuah tak pekat, dan tak nampak "berlengas" pun. Jadi saya nak kongsi step dan tip yang saya sendiri buat bila masak Daging Goreng Berlengas di rumah. Pertama sekali, pilih daging. Kalau nak cepat empuk, saya suka guna bahagian daging batang pinang atau daging yang tak terlalu berurat. Potong nipis melawan urat, barulah bila goreng tak liat. Lepas basuh, saya akan tos bagi kering sedikit sebelum perap. Perap daging ni penting untuk naikkan rasa. Dengan bahan yang anda dah senaraikan, saya biasanya gaul daging dengan bawang putih dan halia yang ditumbuk, garam, serbuk kunyit dan sedikit kicap dulu. Biarkan dalam 20–30 minit. Kalau ada masa, perap dalam peti sejuk sejam pun lagi sedap, rasa lebih meresap. Masa goreng, guna minyak masak secukupnya, jangan terlalu sedikit supaya daging betul-betul digoreng, bukan sekadar disalai dalam kuali. Goreng api sederhana sampai daging berubah warna dan agak garing di bahagian tepi. Daging goreng yang elok ni lah jadi asas rasa untuk Daging Goreng Berlengas. Lepas tu baru saya buat kuah "berlengas" dia. Dalam minyak yang sama (kurangkan kalau terlalu banyak), tumis bawang holland, lada benggala, carrot, kacang panjang dan cili merah. Sayur bagi layu tapi masih rangup. Kemudian masuk sos tomato, sos cili, sos tiram, kicap dan sedikit air. Kuah ni jangan terlalu cair, nanti susah nak nampak berlengas. Biarkan sekejap sampai kuah pekat dan berkilat. Akhir sekali masukkan daging goreng tadi dan gaul rata. Di sinilah terhasilnya daging goreng berlengas – daging yang dah digoreng bersalut kuah pekat, nampak berkilat dan melekat elok. Rasa masin, manis, pedas semua seimbang. Kalau suka pedas lebih, boleh tambah cili padi hiris. Untuk dihidang masa Ramadan, saya suka sediakan siap-siap sebelum masuk waktu berbuka. Daging goreng berlengas ni sedap dimakan dengan nasi putih panas, nasi tomato atau nasi minyak. Kalau ada lebihan, esoknya boleh panaskan semula, rasa masih sedap sebab kuah dia dah meresap dalam daging. Ada juga yang tanya apa beza daging goreng biasa dengan daging goreng berlengas. Pada saya, beza utama ialah tekstur dan kuah. Dagreng atau daging goreng yang simple biasanya garing kering, tapi daging goreng berlengas ada lapisan kuah pekat yang melekat pada daging dan sayur. Sebab tu nampak lebih menyelerakan dan sesuai dijadikan lauk istimewa. Kalau anda baru nak cuba, jangan risau sangat tentang sukatan. Ikut bahan asas ni dulu, kemudian adjust sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap ikut cita rasa keluarga. Lepas beberapa kali cuba, lama-lama anda akan jumpa versi daging goreng berlengas yang memang "kena" dengan tekak sendiri.