nasi lemak mak..

Sejak mak pencen dari meniaga nasi lemak lepas lebih 30 tahun, ramai jugak pelanggan lama tanya resipi sambal sayap sotong mak. Saya sendiri pun bila rindu nasi lemak mak, saya akan cuba ikut step dia satu-satu. Untuk sotong sayap, saya pilih bahagian sayap yang lembut dan tebal sikit. Masa beli, saya akan pastikan sotong tak berbau kuat dan warna dia masih cantik. Sampai rumah, saya bersihkan bahagian dalam, buang plastik lutsinar pada sayap tu dan rendam sekejap dalam air garam dan sedikit asam keping untuk hilangkan bau hanyir. Lepas tu tos sampai kering, baru perap dengan garam sikit dan serbuk kunyit nipis je, jangan banyak sangat nanti rasa sambal tenggelam. Sambal sayap sotong ni rahsianya pada cara reneh. Cili kering saya rebus dulu, kemudian blend dengan bawang besar dan sedikit bawang putih. Mak memang tak guna belacan, sebab dia kata rasa sotong sendiri dah cukup kuat. Tumis cili blend sampai betul-betul pecah minyak dan warna jadi merah gelap berkilat. Masa ni boleh masuk garam, gula dan sikit gula Melaka kalau suka rasa sambal yang ada balance manis pedas. Bila kuah dah pekat, baru masukkan sayap sotong. Saya biar atas api perlahan agak lama, bagi sambal meresap dalam sotong. Lagi lama reneh, lagi lembut dan sedap, sambal pun jadi pekat likat macam dalam gambar. Untuk sambal bilis, lebih kurang sama tapi saya suka goreng garing dulu ikan bilis, ketepikan. Sambal cili kering dan bawang saya tumis sampai pecah minyak, lepas tu baru masukkan bilis goreng hujung-hujung supaya masih ada sedikit rangup. Sambal ni pun saya buat tanpa belacan, jadi sesuai untuk yang tak suka atau alah belacan. Nasi lemak pula saya masak dengan beras yang dibasuh bersih, letak santan cair dan pekat campur, garam secukupnya dan daun pandan disimpulkan. Daun pandan ni memang bagi aroma wangi, bila buka periuk bau dia terus rasa macam balik ke zaman mak meniaga. Kadang-kadang saya tambah hirisan halia dan seketul kecil bawang putih ketuk untuk lagi wangi. Kalau ada lebihan sambal sayap sotong, saya suka simpan dalam bekas kecil dan letak dalam peti sejuk. Esoknya boleh panaskan balik, makan dengan roti atau nasi putih pun sedap. Kalau nak frozen, biar sambal sejuk dulu, baru simpan dalam bekas kedap udara. Harap perkongsian cara saya ikut resipi mak ni boleh bantu sesiapa yang tengah cari idea nak masak sambal sayap sotong pekat dan nasi lemak wangi daun pandan untuk sarapan atau jualan kecil-kecilan.