Lúc mình tập làm thịt trộn kiểu Thái, mình nhận ra món này quan trọng nhất là phần ướp thịt và sốt trộn. Mình hay chọn thịt heo nạc dăm hoặc ba chỉ ít mỡ để khi trộn vẫn mềm mà không bị ngấy. Thịt mua về rửa với chút muối và chanh cho sạch mùi, sau đó thấm khô trước khi ướp để gia vị bám tốt hơn. Phần ướp mình bám theo công thức đơn giản: đường, nước mắm, hạt nêm, màu dầu điều và tiêu xay. Nếu muốn thịt có màu đẹp như ngoài quán, đừng tiếc màu dầu điều, cho vừa đủ sẽ lên màu đỏ cam khá bắt mắt. Mình thường ướp ít nhất 20–30 phút, có thời gian thì để tủ lạnh 1 tiếng cho thịt thấm sâu. Khi rang hoặc áp chảo, để lửa vừa, đảo nhẹ tay cho thịt chín đều nhưng vẫn giữ độ mọng. Rau củ đi kèm mình hay thái nhỏ hành tây, mùi tàu, ớt sừng. Hành tây nếu sợ hăng thì có thể ngâm qua nước đá vài phút, khi trộn vừa giòn vừa đỡ cay mắt. Mùi tàu thì cắt khúc ngắn, bỏ bớt phần gân già. Ớt sừng nên bỏ hạt nếu không ăn được cay nhiều, chỉ giữ lại phần vỏ cho đẹp mắt. Phần sốt trộn là linh hồn của món thịt trộn kiểu Thái. Mình pha như trên hình: 1 thìa ớt bột + 1 thìa bột thính + 2 thìa nước mắm + 2 thìa cốt chanh. Nhà nào thích đậm hơn có thể thêm một chút đường để cân bằng vị mặn và chua, vì chuẩn kiểu Thái là đủ chua – cay – mặn – ngọt. Bạn nào ăn cay giỏi có thể cho thêm ớt băm tươi để vị nồng hơn. Khi thịt đã chín và nguội bớt, mình mới cho rau và sốt vào trộn, làm vậy hành tây và mùi tàu không bị héo. Trộn xong để khoảng 5–10 phút là ăn là ngon nhất. Món này đúng là “ăn lúc nguội cũng ngon xuất sắccc”, mình hay làm sẵn để tủ mát, lúc cần là có ngay. Ăn với cơm trắng, bún tươi, hoặc làm mồi nhắm đều hợp. Nếu lần đầu làm, bạn cứ làm ít trước, nếm rồi điều chỉnh lại tỷ lệ nước mắm, cốt chanh và ớt bột cho hợp khẩu vị gia đình mình nhé.