ผัดคะหน้าแคบหมู

ใครกำลังหาเมนู “ผัดคะน้าแคบหมู/ผัดแคบหมู” ที่ทำไว กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วฟิน เรามีทริคเล็กๆ จากที่ลองทำเองหลายรอบมาฝากค่ะ จุดยากของเมนูนี้มี 2 อย่างคือ “คะน้าขม/สีหมอง” กับ “แคบหมูนิ่มเร็ว” ถ้าจัดการสองจุดนี้ได้ จานนี้จะออกมาอร่อยมาก 1) เลือกคะน้าให้ผัดอร่อย - ถ้าชอบกรอบๆ เลือกคะน้าต้นอวบ ก้านไม่แก่เกินไป ใบไม่ช้ำ - ล้างให้สะอาด แล้วปอกผิวก้านส่วนที่เหนียวๆ ออกนิดนึง เวลาเคี้ยวจะไม่เป็นเสี้ยน - หั่นก้านกับใบแยกกันได้ยิ่งดี เพราะก้านสุกช้ากว่าใบ (ตอนผัดจะควบคุมความกรอบได้ง่าย) 2) เคล็ดลวกคะน้าให้เขียวสด ไม่ขม ส่วนตัวเราชอบ “ลวกก่อนแล้วค่อยผัด” เพราะทำให้ผัดเร็วและคะน้าสีสวย เคล็ดคือ - น้ำต้องเดือดจัด ใส่น้ำมันนิดหน่อย + น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยให้ผักเงาและหวานขึ้น) - ลวกแค่พอสลด แล้วรีบ “น็อคน้ำเย็น” ทันที สีจะเขียวสดและยังกรอบ 3) ทำให้หอมกระเทียมและรสกลมกล่อม - ใช้กระเทียมสับหยาบ + พริกสด ผัดไฟกลางค่อนแรงให้หอมก่อนคะน้าลง - ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำมันหอย + ผงปรุงรสนิดหน่อย + น้ำตาลนิดเดียว รสจะกลมแบบร้านข้าวต้ม - ถ้าชอบฉ่ำๆ เติมน้ำเปล่าหรือ “น้ำจากการลวกผัก” 1-2 ช้อนโต๊ะ ช่วยให้ซอสเคลือบผักทั่ว 4) ใส่แคบหมูยังไงให้กรอบเหมือนหมูกรอบ อันนี้สำคัญมาก: ใส่แคบหมู “เป็นอย่างสุดท้าย” แล้วผัดเร็วๆ แค่คลุกให้โดนซอสพอหอม จากนั้นรีบตักขึ้นเลย - ถ้าแคบหมูชิ้นใหญ่ แนะนำหั่นพอดีคำก่อน จะกรอบทั่วและกินง่าย - ถ้ากลัวนิ่มเร็ว สามารถตักคะน้าผัดใส่จานก่อน แล้วโรยแคบหมูด้านบนก็ได้ ฟีลกรอบสุดๆ 5) กินคู่กับอะไรอร่อย เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันมาก เพิ่มพริกน้ำปลาหรือพริกป่นนิดหน่อยจะยิ่งนัว ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดงซอยเพิ่ม สีสวยด้วยค่ะ ลองทำตามนี้แล้ว “ผัดคะน้าแคบหมู” จะได้คะน้าเขียวสดกรอบๆ กับแคบหมูกรอบหอม เคี้ยวเพลิน เป็นเมนูผัดง่ายๆ ที่ทำซ้ำได้บ่อยเลยค่ะ