หลายคนถามว่า “มะม่วงมันขุนศรี” คือมะม่วงแบบไหนกันแน่ ทำไมช่วงนี้ฮิตมาก สำหรับเรา (สายกินมะม่วงดิบจิ้มพริกเกลือ) จุดเด่นของมะม่วงมันขุนศรีจะไปทาง “เนื้อแน่น กรอบ มัน” มากกว่าหวานจัด เหมาะกับคนที่ชอบเคี้ยวกรุบ ๆ และไม่อยากได้รสเปรี้ยวแรงเกินไป ทีนี้พอเอามาเทียบกับ “มะม่วงแก้วโบราณ” ที่บ้านชอบปลูก/หาซื้อกันบ่อย ๆ ความรู้สึกส่วนตัวคือแก้วโบราณจะเด่นเรื่องความกรอบและกลิ่นมะม่วงชัด กินดิบก็ฟิน แต่ถ้าลูกไหนเริ่มแก่จัดจะมีความหวานแทรกมากขึ้น ส่วนมันขุนศรีบางแหล่งจะให้สัมผัสมัน ๆ นุ่มแน่นกว่าเล็กน้อย แต่ยังคงความกรอบอยู่ ถ้าใครกำลังลังเล แนะนำให้เลือกตามเมนู: ถ้าจะกินดิบจิ้มพริกเกลือ/น้ำปลาหวาน ทั้งสองพันธุ์เหมาะหมด แต่ถ้าชอบ “มันนำ” ให้ลองมันขุนศรีก่อน วิธีเลือกมะม่วงมันขุนศรีให้อร่อย (ใช้ได้กับมะม่วงแก้วโบราณด้วย) 1) ดูทรงและผิว: เลือกลูกที่ทรงอวบ ไหล่เต็ม ผิวตึง ไม่มีรอยช้ำดำ ถ้าผิวเริ่มมีนวล ๆ หรือขึ้นฝ้าบาง ๆ มักเป็นลูกแก่กำลังดี 2) ก้าน/ขั้ว: ขั้วสด ไม่แห้งกรอบจนเกินไป ถ้าขั้วแห้งมากบางทีเนื้อในอาจเริ่มนิ่มหรือเริ่มสุกแล้ว 3) กดเบา ๆ: มะม่วงดิบสำหรับกินกรอบควร “แข็งแน่น” ไม่ยวบ ถ้ายุบง่ายแปลว่าเริ่มสุก เนื้อจะไม่กรอบเท่าที่ควร 4) กลิ่น: ถ้าดมแล้วหอมแรงมาก มีโอกาสใกล้สุก เหมาะทำมะม่วงสุกมากกว่า ทริคกินให้มันกรอบแบบที่เราชอบ - แช่เย็นก่อนกิน 2–4 ชม. ความกรอบจะเด้งขึ้น จิ้มพริกเกลือคือจบ - ถ้าปอกแล้วกลัวดำ ให้แช่น้ำผสมเกลือบาง ๆ หรือบีบมะนาวนิดเดียว แล้วซับให้แห้งก่อนกิน การเก็บรักษา - ถ้ายังไม่ปอก: เก็บอุณหภูมิห้องในที่โปร่ง 1–3 วัน (แล้วแต่ความแก่) ถ้าอยากชะลอสุกให้ใส่ตู้เย็นช่องผัก - ถ้าปอก/หั่นแล้ว: ใส่กล่องปิดฝา แช่เย็น และควรกินภายใน 1–2 วันเพื่อความกรอบ สรุปคือถ้าคุณค้นหา “มะม่วงมันขุนศรี” เพราะอยากได้มะม่วงดิบเนื้อแน่นมัน ๆ ลองเลือกตามทริคด้านบน แล้วเทียบกับมะม่วงแก้วโบราณดู สนุกดี เพราะแต่ละสวน/แต่ละช่วงฤดู รสและความกรอบต่างกันจริง ๆ