Can you eat this?

私もさつまいもを切った瞬間に黒っぽくなって「これ食べれるの？」と不安になったことがあります。結論から言うと、切ってすぐに広がる“黒ずみ”は酸化（ポリフェノールやヤラピン等が空気に触れて反応）で起こることが多く、見た目は悪くても腐敗とは限りません。特に、切り口がうっすら茶色〜グレーっぽくなる程度で、においが普通・ぬめりなし・味に違和感なしなら加熱して食べる人も多い印象です。 ただし「中が茶色い＝全部OK」ではないので、私が確認する“NGサイン”も書いておきます。①酸っぱい/腐ったようなにおいがする ②触るとぬるぬるして糸を引く ③水っぽくブヨブヨ、押すとへこむ ④カビ（白・青・緑・黒い点がふわっと広がる）⑤切った断面に空洞や黒い筋が広範囲、苦味が強い…このあたりがあれば食べずに処分します。 「変色を戻す/止める」なら、質問文にもある通り水に浸すのが手早いです。私は輪切りやスティックにしたらすぐボウルの水へ。10分ほどで落ち着くことが多いです。さらに色を抑えたい時は、塩ひとつまみを入れるか、少量の酢/レモン汁を加えると酸化が進みにくいです（味が気になる場合はその後さっと洗います）。黒いまな板を使うと、コントラストで変色がより濃く見えて焦るので、白いまな板やキッチンペーパーの上で確認するのもおすすめ。 鮮度の見分け方は、買うとき・保存でも差が出ます。買うときは、皮がピンと張って傷やへこみが少ないもの、切り口が乾いていないものを選びます。保存は冷蔵庫より“常温の冷暗所”が基本で、新聞紙に包んで風通しのよい場所へ（低温で傷むと中が茶色くなりやすいです）。 もし購入から数日で断面の変色が強く、上のNGサインに近いなら、レシートや写真（切ってすぐの状態と水に浸した後の状態）を残してお店に相談するとスムーズでした。私は写真があると状況説明がしやすかったです。