แหนมหมูทอด

ช่วงหลังเราติดทำ “แหนมสามชั้นทอด” ในหม้อทอดไร้น้ำมันมาก เพราะสะดวกและไม่เลอะครัว แถมไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะเหมือนทอดกระทะ แต่ยังได้ฟีลแหนมทอดกรอบ ๆ อยู่เหมือนเดิม วัตถุดิบที่ใช้ (แบบบ้าน ๆ) - แหนมหมูหรือแหนมหมูสามชั้น (เลือกแบบที่ชอบ มันน้อย/มันหน่อย) - หอมแดงซอย พริกขี้หนู (สำหรับกินแนม) - ผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ผักกาดหอม - น้ำจิ้มไก่ หรือทำ “น้ำจิ้มแจ่ว” ก็เข้ากันมาก วิธีทำแหนมทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันให้กรอบ 1) แกะห่อแหนม แล้วซับความชื้นนิดนึง ถ้าแหนมชุ่มมากจะทำให้กรอบช้าลง 2) อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันก่อน 3–5 นาที (ช่วยให้ผิวแหนมเซ็ตตัวไว) 3) จัดวางแหนมแบบไม่ซ้อนกัน เพื่อให้ลมร้อนโดนทั่ว ๆ 4) ตั้งอุณหภูมิประมาณ 180°C 8–10 นาที แล้ว “กลับด้าน” 5) เพิ่มอีก 5–8 นาที หรือจนผิวเหลืองกรอบตามชอบ (รวม ๆ ราว 13–18 นาที แล้วแต่ขนาดแหนมและความอ้วนของสามชั้น) ทริคเล็ก ๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้าชอบกรอบมาก ๆ ช่วงท้ายเร่งเป็น 200°C อีก 2–3 นาที แต่ต้องคอยดู เพราะแหนมไหม้ได้ไว - แหนมสามชั้นจะมีมันออกมาระหว่างอบ แนะนำเทน้ำมันที่ออกทิ้งครึ่งทาง (ตอนกลับด้าน) จะช่วยให้กรอบและไม่ชุ่ม - ถ้าใช้แหนมชิ้นใหญ่ ลองผ่าครึ่งหรือกรีดผิวเล็กน้อย จะสุกทั่วและกรอบเร็วขึ้น กินคู่ให้อร่อยขึ้น - สายคลาสสิก: แหนมทอด + หอมแดง + พริกขี้หนู + กะหล่ำปลี กรอบสดตัดรสเปรี้ยวเค็มลงตัว - สายน้ำจิ้ม: จิ้มน้ำจิ้มไก่คือเข้ากันสุด หรือทำแจ่ว (น้ำปลา+มะนาว+ข้าวคั่ว+พริกป่น) จะได้รสแซ่บ ๆ - ถ้าทำเป็นกับข้าว: เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็ฟินมาก ข้อควรระวังนิดนึง แหนมเป็นของหมักอยู่แล้ว บางยี่ห้อเค็ม/เปรี้ยวไม่เท่ากัน ถ้าลองครั้งแรกให้เริ่มที่เวลาน้อยก่อน แล้วค่อยเพิ่มทีหลัง จะได้ไม่แห้งหรือไหม้เกินไป โดยรวมแล้ว “แหนมหมูทอด” แบบหม้อทอดไร้น้ำมันเหมาะกับวันขี้เกียจทอดมาก ๆ ได้ความกรอบหอม ใกล้เคียงทอดกระทะ แต่เบากว่าและทำความสะอาดง่าย ใครชอบแหนมทอดลองทำตามได้เลย