Northeast food
A curry of bamboo shoots, a spicy frog meal.
ถ้าใครกำลังหา “เมนูอีสานบ้านสวน” ที่ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติถึงใจ ฉันขอแชร์ 2 เมนูที่ทำบ่อยเวลาอยากกินอะไรแซ่บๆ แบบบ้านๆ คือ “แกงหน่อไม้” กับ “ป่นกบ” (ถ้าไม่สะดวกใช้กบ เปลี่ยนเป็นอกไก่/ปลาย่างก็อร่อยได้เหมือนกัน) 1) แกงหน่อไม้ให้นัว ไม่ขม ไม่เหม็นเขียว สิ่งที่ฉันให้ความสำคัญที่สุดคือ “หน่อไม้” ต้องต้ม/ลวกให้ถูกก่อนลงแกง ถ้าเป็นหน่อไม้สด ฉันจะซอยแล้วต้มทิ้งน้ำ 1-2 รอบจนหายขม จากนั้นค่อยเอามาแกง จะช่วยให้รสสะอาดขึ้นมาก เครื่องแกงแบบบ้านสวนที่ใช้บ่อย: พริกแห้ง/พริกสด, หอมแดง, กระเทียม, ตะไคร้, ข่าเล็กน้อย (แล้วแต่ชอบ), และที่ขาดไม่ได้คือ “ปลาร้า” กับ “ใบย่านาง” ถ้ามีใบย่านางคั้นน้ำใส่ จะหอมและนัวขึ้นแบบอีสานแท้ๆ แต่ถ้าไม่มี ใช้น้ำเปล่าหรือน้ำซุปก็ได้ ทริคส่วนตัว: - ปลาร้าควร “ต้มก่อน” แล้วกรองเอาแต่น้ำ จะได้ไม่คาวและน้ำแกงเนียน - ใส่ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วตำ) นิดหน่อย ช่วยให้น้ำแกงข้นนัวขึ้น - ปรุงปลายๆ ด้วยน้ำปลา/เกลือเล็กน้อย ชิมก่อน เพราะปลาร้าเค็มไม่เท่ากัน 2) ป่นกบแซ่บๆ แบบไม่คาว ถ้ากลัวคาว ฉันจะล้างกบด้วยน้ำเกลือหรือน้ำมะนาวเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง จากนั้นค่อยย่าง/คั่วให้สุกหอม (การย่างช่วยดับคาวและเพิ่มกลิ่นไหม้หอมๆ) แล้วค่อยนำมาป่น เครื่องป่นที่ทำให้แซ่บแบบเมนูอีสานบ้านสวน: พริกป่น, ข้าวคั่ว, หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, น้ำปลา, น้ำมะนาว และถ้าชอบนัวจริงๆ เติมน้ำปลาร้าต้มสุกนิดเดียว ทริคส่วนตัว: - ใส่ข้าวคั่วตอนท้ายๆ กลิ่นจะหอมชัด - ปรุง “เปรี้ยว” ทีละนิด เพราะพอคลุกไปสักพักรสจะเข้ากันเอง - กินคู่ผักสวน เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาด หรือใบกระถิน เข้ากันสุดๆ จัดเสิร์ฟสไตล์บ้านๆ: แกงหน่อไม้ร้อนๆ 1 ถ้วย + ป่นกบแซ่บๆ 1 จาน กินกับข้าวเหนียวและผักสดคือจบมื้อแบบฟินๆ ใครลองทำแล้วได้รสแบบไหน ชอบเผ็ดมาก/เผ็ดน้อย บอกกันได้ จะได้เอาไปปรับเป็นเวอร์ชันบ้านสวนของแต่ละคน
