ปลาสลิดสุพรรณิกาล์

ถ้าใครเสิร์ชหา “ไข่ปลาสลิดทอด” แล้วกลัวทำออกมาไม่กรอบหรือมีกลิ่นคาว เราลองทำจากปลาสลิดสุพรรณิกาล์ (สายของอร่อยเมืองสุพรรณ) แล้วได้ผลดี เลยสรุปเป็นขั้นตอนแบบที่ทำจริงที่บ้านค่ะ 1) เลือกไข่ปลาสลิดยังไงให้อร่อย - เลือกไข่ที่เม็ดแน่น สีออกเหลืองนวล ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นแรง - ถ้าเป็นแบบแดดเดียว/แบบเค็ม ให้ชิมความเค็มนิดนึงก่อน เพราะบางเจ้าจะเค็มมาก ควรแช่น้ำช่วยลดเค็มก่อนทอด 2) ลดกลิ่นคาวแบบง่ายๆ (ทำแล้วต่างจริง) - ล้างเร็วๆ ด้วยน้ำสะอาด แล้วซับให้แห้งที่สุด (ความชื้นทำให้น้ำมันกระเด็นและไม่กรอบ) - ถ้าไข่เค็มมาก แช่น้ำอุณหภูมิห้อง 5–10 นาที แล้วซับแห้งอีกที - ใครชอบกลิ่นหอมๆ บีบมะนาวนิดเดียวหรือใส่ขิงฝานตอนล้างก็ได้ แต่ไม่ต้องนาน เดี๋ยวไข่ยุ่ย 3) เทคนิคทอดให้ “กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน” - ใช้น้ำมันค่อนข้างเยอะให้ท่วม/กึ่งท่วม จะช่วยให้สุกไวและกรอบสม่ำเสมอ - ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลง (ลองหยดเศษเล็กๆ ถ้าฟู่ทันทีคือใช้ได้) - ลงไข่แล้วอย่าเพิ่งคนแรง รอให้ผิวเริ่มตึงค่อยกลับด้าน จะไม่แตกละเอียด - ทอดจนสีเหลืองทอง แล้วตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมันทันที ความกรอบจะอยู่ได้นานกว่า 4) กินคู่กับอะไรอร่อยสุด - บ้านเราชอบกินกับ “น้ำพริกปลาย่างสลิด” มาก เพราะเค็มๆ หอมปลา ตัดกับไข่ทอดกรอบได้ดี - อีกแบบคือจิ้มน้ำปลาพริกมะนาว หรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ และผักลวก/แตงกวา เป็นมื้อเร็วๆ ที่อร่อยแบบบ้านๆ 5) เก็บรักษาให้ยังกรอบ - ถ้าเหลือ ให้พักให้หายร้อนก่อนค่อยใส่กล่อง ปิดฝาไม่แน่นมาก หรือรองทิชชู่ซับมัน - จะกินซ้ำแนะนำอุ่นหม้อทอดลมร้อน 160–170°C 3–5 นาที กรอบกลับมาใกล้เคียงของทอดใหม่ ใครชอบแนวปลาทอดกรอบหรือปลาสลิดแดดเดียว ลองทำ “ไข่ปลาสลิดทอดกรอบ” ดูค่ะ ได้รสหอมๆ มันๆ เค็มกำลังดี กินกับน้ำพริกคือเข้ากันมาก