Olahan ikan Lele

Dulu aku sering banget beli lele kremes di warung karena mikirnya ribet kalau buat sendiri. Tapi setelah coba beberapa kali, ternyata cara membuat lele crispy kremes itu nggak sesulit yang dibayangkan, yang penting ikuti langkahnya pelan-pelan. Pertama, kunci utama ada di cara membersihkan lele. Aku biasanya pakai lele yang sudah dibersihkan, lalu aku tambah perasan jeruk nipis untuk menghilangkan lendir dan bau amis. Diamkan sekitar 5 menit, lalu bilas sampai bersih. Setelah itu baru masuk ke bumbu marinasi. Versi rumahan aku pakai kunyit, bawang putih, ketumbar, dan garam. Semua dihaluskan lalu dilumurkan ke seluruh permukaan lele. Biasanya aku diamkan dulu biar bumbu meresap, minimal 15–30 menit. Kalau sempat, bisa dimarinasi lebih lama di kulkas supaya rasanya makin mantap. Untuk bagian kremesan, menurutku ini yang paling seru. Aku pakai campuran 8 sdm tepung tapioka, 4 sdm tepung beras, 1 butir telur, 1 bungkus bumbu marinasi instan (opsional kalau mau lebih praktis), 1/2 sdt baking powder, 1/2 sdt baking soda, lalu sekitar 300 ml air. Airnya jangan langsung semua dimasukin, tambah air bertahap sambil diaduk rata sampai teksturnya agak encer tapi masih sedikit kental. Kadang adonan ini aku saring supaya hasil kremesannya halus dan kriuknya lebih cantik. Biasanya, separuh adonan kremes aku tuang ke lele yang sudah dimarinasi tadi, biar bagian kulitnya juga crispy. Sisanya aku simpan di wadah atau botol yang tutupnya sudah dilubangi. Teknik gorengnya juga pengaruh banget. Lele digoreng dulu di minyak panas dengan api sedang sampai agak kering. Setelah itu api dibesarkan, lalu adonan kremes dalam botol dituang dari jarak agak tinggi dari wajan. Dari sini mulai kelihatan kremesan yang melebar dan renyah. Tinggal diangkat dan ditiriskan setelah warnanya kuning keemasan. Menurutku, cara bikin lele kremes yang enak itu perpaduan antara bumbu marinasi yang pas, adonan tepung yang tepat, dan teknik menggoreng. Kalau mau lebih gurih lagi, bisa tambahkan kaldu bubuk sedikit di adonan kremes. Lele crispy kremes ini enak banget disajikan hangat dengan nasi putih, lalapan, dan sambal. Rasanya kriuk gurih nagih, dan setelah bisa bikin sendiri, aku jadi jarang beli lagi karena versi rumahan ini nggak kalah enak.