หลายคนเสิร์ช “korean bbq rice paper” เพราะอยากกินปิ้งย่างแบบห่อแผ่นแป้งให้เหมือนในร้านเกาหลี เราลองทำที่ KBBQ Korean Buffet (โลตัสบางใหญ่ ชั้น 1) แล้วเวิร์กมาก โดยเฉพาะหมูบ่มกับเครื่องเคียงที่มีให้เยอะ ทำให้ห่อได้หลายสไตล์ ไม่เบื่อเลย 1) Rice paper คืออะไร กินกับปิ้งย่างยังไง? แผ่นแป้ง (rice paper) คือแผ่นสำหรับห่อแบบเวียดนาม/เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แต่หลายคนเอามาปรับกินกับ Korean BBQ เพราะมันทำให้ได้ “คำใหญ่ๆ” ที่รวมทุกอย่างไว้ในคำเดียว คล้ายซัม (ssam) ที่ใช้ผักกาดหอม แต่ rice paper จะให้สัมผัสหนึบๆ และช่วยล็อกน้ำซอส/น้ำเนื้อได้ดี 2) ทริคทำให้แผ่นแป้งนิ่มพอดี ไม่ขาด ไม่เละ - จุ่มน้ำแบบเร็วๆ 1–2 วินาทีพอ แล้ววางพักบนจาน 15–20 วินาที แผ่นจะค่อยๆ นิ่มเอง (ถ้าจุ่มนานจะเละและขาดง่าย) - ถ้าจานแห้งมาก ให้แตะน้ำเพิ่มนิดเดียวที่ขอบแผ่น แต่อย่าให้แฉะทั้งแผ่น - เวลาห่อ อย่ายัดไส้เยอะเกินไป คุมให้เป็น “พอดีคำ” จะม้วนสวยกว่า 3) ไอเดียไส้ที่เข้ากับ Korean BBQ (จากที่ลองแล้วอร่อย) - ห่อหมูบ่ม (สันคอ/สามชั้น) + กิมจิ + ผักกาดหอม/แตงกวา + กระเทียม (ถ้าชอบ) = หอมมัน เผ็ดเปรี้ยวตัดเลี่ยนดีมาก - ห่อหมูหมักโคชูจัง + หอมใหญ่ย่าง + เห็ด = กลิ่นย่างชัด ซอสเข้าเนื้อ - สายซีฟู้ด: กุ้ง/ปลาหมึกย่าง + ผักสด + ซอสที่ชอบ = ได้คำเบาๆ แต่ยังฟิน 4) ซอสจิ้ม/รสชาติที่ทำให้ห่ออร่อยขึ้น ถ้าบนโต๊ะมีหลายซอส ลองทำ “2 เลเยอร์” คือแตะซอสที่เนื้อก่อนเล็กน้อย แล้วค่อยปิดด้วยกิมจิหรือผัก จะบาลานซ์ดีขึ้นมาก (สำคัญคืออย่าใส่ซอสเยอะจนแฉะ เพราะ rice paper จะลื่นและม้วนยาก) 5) ลำดับการย่างสำหรับคนอยากห่อบ่อยๆ - เริ่มจากหมูชิ้นที่ไขมันน้อยกว่า (เช่น สันคอ) ก่อน เพื่อให้เตาไม่มันเร็ว - ค่อยตามด้วยสามชั้น/หมูบ่มที่ฉ่ำๆ แล้วปิดท้ายด้วยซีฟู้ด จะคุมกลิ่นและความมันบนเตาได้ดี 6) ทริค “คำแรก” ที่แนะนำถ้ามาครั้งแรก ลอง rice paper + หมูบ่ม + กิมจิ + ผักสด ก่อนเลย เพราะรสจะครบทั้งเค็มมัน-เปรี้ยวเผ็ด-กรอบสด ทำให้รู้สึกว่าการห่อแผ่นแป้งกับปิ้งย่างมันสนุกและอร่อยจริง ถ้าใครไปสาขาโลตัสบางใหญ่เหมือนกัน แนะนำให้เตรียมจังหวะจุ่มแผ่นแป้งทีละแผ่น แล้วห่อสลับกับย่าง จะกินลื่นมาก และได้ลองหลายเมนูในมื้อเดียวแบบไม่จำเจ