pakis pedas campur udang...

Sebenernya bikin oseng pakis pedas campur udang itu gampang banget, cuma kadang orang suka bingung mulai dari mana. Aku biasanya pilih pakis yang masih muda, batangnya kecil dan renyah kalau dipatahkan. Daunnya juga masih hijau segar, bukan yang udah kecokelatan. Begitu sampai rumah, pakis langsung aku cuci bersih lalu aku rendam sebentar di air garam supaya kotoran dan ulat-ulat kecilnya lepas. Untuk bumbunya, aku pakai bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit (kalau mau super pedas), sedikit tomat, dan nggak ketinggalan terasi biar wangi khas tumisannya keluar. Kadang aku tambahin daun jeruk biar lebih segar aromanya. Udangnya boleh pakai udang ukuran sedang, tinggal buang kepala dan kulitnya, sisakan ekornya kalau mau kelihatan cantik. Step masaknya kira-kira begini versi aku: 1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. 2. Masukkan cabai dan tomat, lanjut tumis sampai agak layu. 3. Masukkan terasi, aduk sampai benar-benar wangi. 4. Masukkan udang, tumis sampai berubah warna jadi oranye dan setengah matang. 5. Baru masukin pakis, aduk cepat supaya tetap hijau dan nggak terlalu layu. 6. Bumbui pakai garam, gula, kaldu bubuk atau sedikit kecap ikan kalau suka. 7. Koreksi rasa, kalau kurang pedas tinggal tambah irisan cabai rawit. Tips dari aku, jangan masak pakis terlalu lama karena nanti teksturnya jadi lembek dan warnanya kurang cantik. Aku biasanya cuma tumis sebentar, asal semua bumbu sudah meresap dan pakis mulai sedikit layu, langsung matikan api. Kuncinya di api besar dan adukan yang cepat. Oseng pakis pedas ini enak banget dimakan bareng nasi hangat, tempe goreng, atau ikan asin. Kadang aku juga tambahin irisan lengkuas dan sereh supaya aromanya makin wangi ala masakan rumah. Kalau mau versi lebih creamy, bisa banget ditambah sedikit santan encer di akhir masak, rasanya jadi mirip gulai pakis tapi tetap ada sensasi pedas tumisan. Buat yang belum pernah masak pakis, jangan takut coba. Menurutku ini salah satu tumisan sayur yang paling gampang, cepat, dan cocok banget buat menu harian. Sekali bisa bikin oseng pakis pedas campur udang, dijamin bakal sering kepikiran pengin masak lagi karena seenak itu dimakan sama nasi panas.