หลังจากลองทำไก่ทอดเกาหลีตามสูตรเชฟป้อมแล้ว ผมพบว่าขั้นตอนการคลุกแป้งมีผลอย่างมากต่อความกรอบและความอร่อยของไก่ทอด วิธีที่แนะนำคือใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ในการคลุก โดยต้องคลุกแป้งอย่างทั่วถึงและไม่หนามากเกินไป เพราะจะทำให้ไก่ทอดออกมาแห้งและหนืดเกินไป อีกจุดสำคัญคือการใช้วิธีทอดสองครั้ง คือทอดครั้งแรกให้ไก่สุกเต็มที่และครั้งที่สองทอดซ้ำที่อุณหภูมิสูงกว่าเล็กน้อยเพื่อให้ผิวกรอบอย่างได้ใจ นอกจากนี้ การหมักไก่ก่อนทอดก็ช่วยเพิ่มรสชาติ โดยใช้ซอสสูตร Yangnyeom chicken ที่มีรสหวาน เปรี้ยว เค็มเผ็ดอย่างลงตัว นอกจากนี้ การเลือกน้ำมันสำหรับทอดก็มีส่วนช่วยให้ไก่อร่อยและไม่อมน้ำมัน ผมแนะนำใช้น้ำมันพืชที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันถั่วเหลือง เพื่อให้ทอดไก่ได้กรอบนานโดยไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ที่สำคัญอีกอย่างคืออย่าลืมพักไก่ที่ทอดแล้วบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันก่อนคลุกกับซอส เพื่อไม่ให้ไก่แฉะและเสียความกรอบ ลองทำตามนี้จะได้ไก่ทอดเกาหลีที่กรอบนอกนุ่มใน รสชาติอร่อยจนใครๆ ก็ชอบแน่นอนครับ