＼油不使用／ふっくらそぼろ

油不使用のそぼろって、パサパサになりがち…と思ってたんですが、この「火をつける前に全部入れて混ぜる」やり方にしてから失敗が減りました。ポイントは“汁多め”でスタートすること。鍋の中の水分がしっかりあるので、ひき肉が固まる前にほぐしやすくて、しっとり食感のそぼろになりやすいです。 ■油なし鶏そぼろをふっくら仕上げるコツ ・火をつける前に、調味料とひき肉をいれたら箸で軽くほぐしておく ・加熱中も「ほぐしながら混ぜていく」：最初の数分が勝負で、ここでダマを作らないと口当たりが良くなります ・汁が透明になったら頃合い：酒・みりんのアルコールで一度濁るので、透き通ってきたら火加減を少し落として味をなじませると◎ ・仕上げに煮詰めすぎない：水分を飛ばし過ぎると一気にパサつくので、丼にのせるなら“少し汁気が残る”くらいで止めるのが好きです ■卵そぼろ（油なし）の焦げ対策 油を引かずに作ると焦げやすいので、私は先に材料を混ぜてから鍋へ。火は弱め〜中弱火で、入れたらすぐに菜箸で絶えず混ぜます。もし固まりが大きくなったら、一度火を止めて余熱でほぐすと、ボロボロになりにくいです。 ■三色丼の献立（うちの定番） ・汁物：豆腐とわかめの味噌汁、または卵を使った日は豚汁で具だくさんに ・副菜：きゅうりと塩昆布の和え物、にんじんしりしり、ブロッコリーの胡麻和え ・野菜が苦手な家では：冷凍ほうれん草をバターじゃなく“だし＋醤油少し”で和えると丼に合いやすいです ■作り置き・お弁当の使い方 鶏そぼろは粗熱が取れたら汁気ごと保存すると、翌日もしっとり感が残りやすいです。そぼろ丼にする日は、ごはん→海苔→鶏そぼろ→卵そぼろ→（あれば）青菜の順にのせると水分が下に染みにくく、お弁当でも食べやすかったです。