【肉味噌ジャージャーうどん】

「ジャージャー麺って冷たいの？熱いの？」って迷う人、けっこう多いですよね。私は夏は断然“冷たいジャージャーうどん”派です。うどんをキンッと冷やして、ピリ辛肉味噌をどんっとのせるだけで、食欲が落ちがちな日でもつるっと食べられます。 冷たい麺でおいしく作るコツは3つ。 1つ目は、うどんをしっかり洗ってぬめりを取ってから氷水で締めること。ここを丁寧にすると、冷たい肉うどん系の満足度が一気に上がります。 2つ目は、肉味噌の味を“少し濃いめ”にすること。冷やすと味を感じにくくなるので、味噌・醤油・砂糖（またはみりん）をほんの少し強めにして、最後にごま油で香りを足すのが好きです。 3つ目は、辛さの調整。豆板醤やラー油は入れすぎると辛いだけになりがちなので、最初は控えめにして、食べる直前に追いラー油で調整すると失敗しにくいです。 「冷たい？熱い？」問題については、実はどちらでもOK。熱々にしたい日は、肉味噌を温かいまま・麺も温麺にして“ジャージャー麺（熱い）”にするとコクが強く感じます。逆に冷たいジャージャー麺にする日は、肉味噌は作り置きして冷蔵庫で冷やしてもおいしいし、温かい肉味噌を冷たいうどんにのせて“温冷ミックス”にしても最高です。 トッピングは、きゅうりの千切り・白髪ねぎ・大葉・温玉が鉄板。さっぱり寄りにしたい日は、すりごま＋酢を少しだけ混ぜると後味が軽くなります。逆にガツンと食べたい日は、刻みニンニクや花椒を少量。 うどん以外にも応用できます。そうめんは軽くて食べやすいし、中華麺だとよりジャージャー麺感が強め。蕎麦は香りがある分、肉味噌は甘さ控えめが合いました。冷たい麺の気分に合わせて、いろいろ試すのも楽しいです。