#thaifood #ยำแหนมข้าวทอด

เพิ่มเติมจากที่ทำเองบ่อย ๆ อยากแชร์ “ทริกให้ยำแหนมข้าวทอดอร่อยแบบร้าน” โดยเฉพาะคนที่เสิร์ชยำแหนมสด/ยำแหนมข้าวทอดแล้วทำครั้งแรกจะเจอปัญหาข้าวไม่กรอบหรือยำแฉะง่าย 1) เลือกข้าวให้เหมาะ ถ้าใช้ข้าวเก่าที่ค่อนข้างแห้ง/แข็งนิด ๆ จะช่วยให้ปั้นก้อนแน่นและทอดแล้วกรอบทนกว่า ข้าวใหม่จะนิ่มและดูดน้ำมันง่าย แนะนำพักข้าวให้เย็นก่อนคลุกเครื่อง จะคลุกง่ายและไม่เละ 2) เคล็ดลับปั้นข้าวทอดให้กรอบและไม่แตก ตอนคลุกข้าวกับพริกแกงเผ็ด เกลือ และไข่ไก่ ให้คลุกจนเม็ดข้าวเคลือบทั่ว ๆ แล้ว “กดให้แน่น” ตอนปั้นก้อน (แน่นกว่าที่คิดนิดนึง) เวลาทอดจะไม่แตก และได้ผิวนอกกรอบสวย ถ้ารู้สึกแห้งไป เติมไข่ทีละนิดได้ แต่อย่าให้เหลวเกิน ไม่งั้นอมน้ำมัน 3) ทอดยังไงให้ไม่อมน้ำมัน ใช้น้ำมันให้ท่วมก้อนข้าวระดับหนึ่ง ไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงทอด (ลองหย่อนเศษข้าวลงไปแล้วมีฟองขึ้นสม่ำเสมอ) ทอดจนเหลืองแล้วพักบนตะแกรงจะสะเด็ดน้ำมันดีกว่าซับกระดาษอย่างเดียว ถ้าทอดไฟอ่อนเกิน ข้าวจะดูดน้ำมันและไม่กรอบ 4) ยำแหนมสดให้หอมและไม่คาว แหนมหมูฉีกหรือหั่นเต๋าเล็ก ๆ จะคลุกง่ายและเข้ากับข้าวทอดทุกคำ ถ้าอยากให้กลิ่นสดชัด ๆ เพิ่มหอมแดงซอยเยอะหน่อย และใส่ผักชีฝรั่งกับต้นหอมตอนท้าย กลิ่นจะฟุ้งกว่า ใบสะระแหน่ใส่ปิดท้ายแล้วคลุกเบา ๆ จะไม่ช้ำ 5) กันยำแฉะ: แยก “น้ำยำ” แล้วค่อยคลุก เคล็ดลับที่ช่วยมากคือผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ (และพริกป่น) ให้ละลายก่อน แล้วค่อยราดคลุกตอนจะกินจริง ๆ ถ้าคลุกทิ้งไว้นาน ข้าวทอดจะนิ่มเร็ว โดยเฉพาะเวลาทำไว้ถ่ายรูปหรือทำไปปาร์ตี้ 6) ปรับรสให้เหมือนร้าน ชิมแล้วถ้าขาด “ความนัว” เติมถั่วลิสงคั่วเพิ่มได้ หรือเพิ่มน้ำตาลปี๊บปลายช้อนให้รสกลมขึ้น แต่ยังคงหลักเปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดหอมสมุนไพร ใครชอบเผ็ดหอม ๆ ใส่พริกแห้งคั่ว/พริกป่นเพิ่มได้ 7) จัดเสิร์ฟให้น่ากิน เวลาเสิร์ฟชอบโรยถั่วลิสงคั่วกับหอมแดงซอยทับอีกนิด จะได้สัมผัสกรุบกรอบชัด ๆ กินคู่ผักสดอย่างกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา ช่วยตัดรสและทำให้กินเพลินมาก ถ้าอยากทำแบบ “ยำแหนมสด” อย่างเดียว (ไม่ทอดข้าว) ก็ใช้สูตรน้ำยำและเครื่องสมุนไพรชุดเดียวกันได้เลย แค่เพิ่มผักสดและถั่วลิสงคั่ว ก็ได้ยำแหนมสดรสจัดหอม ๆ เหมาะทำกินเร็ว ๆ ค่ะ