วิธีนึ่งปลาตำแจ่ว

การนึ่งปลาตำแจ่วถือเป็นเมนูที่สะท้อนวิถีชีวิตและวัฒนธรรมอาหารไทยภาคอิสานได้อย่างชัดเจน เพราะนอกจากจะเน้นความสดใหม่ของปลาน้ำจืดแล้ว การตำแจ่วที่ใช้ปลาร้าคุณภาพดียังช่วยเพิ่มรสชาตินัว ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้เมนูนี้กลายเป็นอาหารที่บ้าน ๆ แต่เต็มไปด้วยรสสัมผัสที่ลึกซึ้งและน่ารับประทานมากขึ้น ผมลองทำเมนูนี้ตามสูตรโดยใช้ปลานิลสดที่ซื้อจากตลาดสดใกล้บ้าน เลือกปลาที่ตัวไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้นึ่งสุกทั่วถึงง่ายๆ การวางตะไคร้ ใบมะกรูด และข่าไว้ที่ก้นซึ้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมธรรมชาติและลดกลิ่นคาวของปลาได้ดีมาก ตอนนึ่งปลาประมาณ 15-20 นาทีโดยใช้น้ำเดือดแรง ๆ กลิ่นหอมของสมุนไพรและปลาที่สุกกำลังดีลอยขึ้นมาเตะจมูกตั้งแต่เปิดฝาซึ้ง ส่วนแจ่วนั้น ผมแนะนำให้คั่วพริกแห้ง กระเทียม และหอมแดงก่อนตำเพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่ลึกซึ้ง เสร็จแล้วตำให้หยาบ ๆ เพื่อให้มีผิวสัมผัสที่แตกต่าง เมื่อปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า และน้ำมะนาว ชิมให้ได้รส "นัว" เค็ม เปรี้ยว เผ็ด ครบรส จะได้รสชาติแท้จริงของแจ่วอีสาน อีกหนึ่งเคล็ดลับที่ช่วยเพิ่มความฟิน คือการใส่ใบแมงลักลงไปในแจ่ว จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมละมุนที่ทำให้อาหารมีกลิ่นเฉพาะตัวไม่เหมือนใคร ทั้งยังช่วยตัดความเลี่ยนของปลานึ่งได้ดีมาก เมื่อนำปลานึ่งจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและผักแนม เช่น กะหล่ำปลี ผักกาด หรือข่าอ่อน ก็พร้อมทานแล้ว เมนูนี้เหมาะสำหรับทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็ยังเข้ากันได้ดีมาก เป็นเมนูที่ทำให้คนที่ชอบอาหารรสจัดและกลิ่นหอมสมุนไพรหลงรักได้ไม่ยากเลย ถ้าคุณเป็นคนชอบทำอาหารหรือลองเมนูใหม่ ๆ การลองทำนึ่งปลาตำแจ่วจะเป็นตัวเลือกที่ดีในครัวคุณ ทั้งยังเป็นการเก็บเกี่ยวประสบการณ์ทำอาหารที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรสชาติและประโยชน์จากวัตถุดิบธรรมชาติที่มีคุณภาพอีกด้วย