ถ้าพูดถึงตำเหลากุ้งสด หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นหอมของสมุนไพร แต่การทำตำเหลากุ้งให้ได้รสชาติดีและใช้วัตถุดิบสดใหม่ก็เป็นสิ่งสำคัญมากๆ จากประสบการณ์ส่วนตัวแล้ว การเลือกกุ้งสดที่มีความหวานธรรมชาติและเนื้อแน่น จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับตำเหลาได้มากขึ้น นอกจากนี้ การตำเครื่องปรุงอย่างพริกขี้หนูสด น้ำมะนาว และปลาร้าต้องใส่ในสัดส่วนที่พอเหมาะ ไม่มากเกินไปจนกลบรสกุ้ง หรือวัตถุดิบอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ กับถั่วฝักยาว ก็ต้องเลือกที่สดกรอบเพื่อเพิ่ม texture ให้มากขึ้น อีกเทคนิคหนึ่งที่ผมชอบใช้ คือ การทิ้งตำเหลาไว้สักพักหนึ่งก่อนรับประทาน เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้ากันดีขึ้น แต่ไม่ควรทิ้งไว้นานเกินไปจนกุ้งเสียความสด นอกจากรสชาติจะอร่อยขึ้นแล้วยังเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการอย่างครบถ้วน ตำเหลากุ้งสดจึงเป็นเมนูที่เหมาะกับการทำทานเองที่บ้าน เพราะสามารถเลือกส่วนผสมคุณภาพดีได้อย่างเต็มที่ และยังปรับรสชาติตามความชอบของแต่ละคนได้ง่ายๆ โดยเฉพาะคนที่รักสุขภาพและชอบรสจัดไม่น่าพลาดเมนูนี้แน่นอน