แจกสูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว ฉบับทำตามชอบเราเอง

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเข้มข้นของน้ำเงี้ยวและอยากทำเองที่บ้าน การเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่มีส่วนสำคัญมากครับ สูตรนี้เลือกใช้ตีนไก่ ข้อไก่ หรือเอ็นไก่ตามชอบเพื่อเพิ่มความหวานของน้ำซุป แต่ถ้าอยากได้ความนิ่มก็สามารถใช้กระดูกหมูที่ต้มจนนุ่ม ซึ่งจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมของน้ำแกงได้ดี นอกจากนี้ การใช้พริกแกงน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปเป็นทางเลือกที่สะดวกและรวดเร็ว แต่ถ้าใครมีเวลาลองทำพริกแกงเองก็จะได้รสชาติที่สดใหม่และเข้มข้นมากขึ้น โดยส่วนตัวผมมักจะใช้หมูสับผัดกับพริกแกงจนส่งกลิ่นหอมก่อนนำไปต้มรวมกับน้ำซุป ทำให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่ลึกซึ้งกว่าเดิมมาก เลือดไก่ก้อนที่ล้างสะอาดและใส่ลงไปต้มในขั้นตอนสุดท้าย ช่วยเพิ่มความเข้มข้นมิติของรสชาติ ทำให้น้ำเงี้ยวไม่ได้มีแค่น้ำซุปธรรมดาแต่เต็มไปด้วยเนื้อสัมผัสเวลาเคี้ยว รวมถึงมะเขือเทศที่ใส่ลงไปช่วยให้รสชาติซุปมีความเปรี้ยวอมหวานอย่างพอดี สำหรับคนชอบผักโรยหน้าสามารถเลือกใส่ผักชีฝรั่งหรือผักสดตามชอบได้ เพื่อเพิ่มความสดชื่นและเพิ่มมิติของรสชาติ ส่วนเครื่องปรุงรสเช่นคนอร์ก้อน รสดี น้ำปลา ซีอิ๊วขาว ควรปรับปริมาณตามรสนิยมแต่ละคน เพราะสูตรนี้จะเน้นชิมและปรุงไปเรื่อยๆ ให้ได้รสชาติที่ถูกใจที่สุด ข้อดีอีกอย่างของสูตรนี้คือความยืดหยุ่นสูง เช่นการใส่หรือไม่ใส่ดอกงิ้วก็ได้ตามความชอบ ตัวผมเองก็ไม่ได้ใส่เพราะไม่ชอบกลิ่นของมัน แต่ถ้าชอบก็ใส่เพิ่มเพื่อกลิ่นและรสที่เข้มข้นมากขึ้นในน้ำเงี้ยว นอกจากนี้ ยังสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบตามที่มี เช่น ใช้กระดูกหมูแทนเนื้อไก่เพื่อลดเวลาการต้มหรือเพิ่มรสชาติที่ต่างออกไป สรุปคือ สูตรนี้เหมาะกับคนที่อยากได้ขนมจีนน้ำเงี้ยวแบบทำเองที่บ้าน ปรุงรสตามชอบได้ ไม่มีสูตรตายตัว ปรับเปลี่ยนวัตถุดิบและเครื่องปรุงเพื่อความเหมาะสมของรสชาติแต่ละคน ทำง่าย ใช้วัตถุดิบใกล้ตัว เหมาะสำหรับทำกินเองหรือเลี้ยงเพื่อนฝูงในวันสบายๆ อีกทั้งสูตรลำพูนแท้ๆนี้ยังช่วยให้รู้สึกเหมือนได้กินน้ำเงี้ยวที่คุ้นเคยจากภาคเหนือแท้ๆ