ใครกำลังหาเมนู “ยำปูม้ากุ้งสด” แบบแซ่บๆ นัวร์ๆ วันนี้มาแชร์วิธีทำสไตล์ที่บ้านเราเองค่ะ ทำไม่ยาก แต่ต้องใส่ใจเรื่องความสดกับการดับคาวนิดนึง บอกเลยว่าทำออกมาแล้วอร่อยมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือเป็นกับแกล้มก็เข้ากันสุดๆ วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ (ปรับตามชอบได้) - ปูม้าสด (แกะแล้วหรือเป็นชิ้นๆ) - กุ้งสด (แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก) - น้ำปลาร้า (เลือกแบบต้มสุกหรือแบบปรุงสุกแล้วจะหอมนัวร์) - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย - พริก, กระเทียม - หอมแดงซอย, ผักชีฝรั่งซอย (หรือขึ้นฉ่าย/ต้นหอมตามชอบ) - มะเขือเทศ, แตงกวา หรือข้าวโพดอ่อน (ใส่เพิ่มความกรอบก็อร่อย) ทริคเลือกปูม้า-กุ้งให้ไม่คาว - ปูม้าควรกลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่มีกลิ่นฉุน เนื้อแน่น สีไม่คล้ำ ถ้าซื้อแบบแกะแล้วให้ดูว่าน้ำไม่เยอะผิดปกติ - กุ้งสดหัวต้องไม่หลุดง่าย เนื้อเด้งใส ไม่เละ - ก่อนยำ เราจะล้างปู/กุ้งด้วยน้ำเย็นแล้วสะเด็ดให้แห้ง (อย่าแช่น้ำนาน เนื้อจะจืดและเละ) วิธีทำยำปูม้ากุ้งสดน้ำปลาร้า (สไตล์แซ่บนัวร์) 1) เตรียมน้ำยำ: โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ ใส่น้ำปลาร้า + น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้ “เปรี้ยว-เค็ม-นัวร์” ก่อน 2) ใส่หอมแดง มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง คลุกให้น้ำยำเข้าเนื้อผัก จะได้กลิ่นหอมและรสไม่โดด 3) ใส่ปูม้าและกุ้งสดลงไป คลุกเบาๆ ให้ทั่ว (อย่าคลุกแรง เนื้อปูจะแตกและกุ้งจะช้ำ) 4) ชิมอีกครั้ง ถ้าอยากนัวร์ขึ้นเติมน้ำปลาร้าได้ทีละนิด ถ้าอยากสดชื่นเพิ่มมะนาว เคล็ดลับให้ยำอร่อยแบบกินแล้วหยุดไม่ได้ - น้ำปลาร้าอย่าใส่ทีเดียวเยอะ ให้ค่อยๆ เติมแล้วชิม จะได้นัวร์พอดีไม่เค็มโดด - ถ้ากลัวคาวมากๆ บีบมะนาวเคล้าเบาๆ กับปู/กุ้งก่อนรอบหนึ่ง แล้วค่อยใส่น้ำยำ (ส่วนตัวทำแล้วรู้สึกหอมขึ้น) - ทำเสร็จแล้วพัก 5 นาทีให้รสเข้าเนื้อ ยิ่งอร่อย แต่ไม่ควรทิ้งนานเกินไปเพราะของทะเลจะคายน้ำ เมนูนี้เป็น “ยำปูม้ากุ้งสด” ที่ทำเองแล้วฟินจริงค่ะ ได้ความแซ่บแบบไทยๆ และความนัวร์จากน้ำปลาร้า ใครลองทำแล้วชอบรสแบบไหน (เผ็ดมาก/เปรี้ยวจัด/นัวร์หนัก) ปรับตามสไตล์ได้เลย