Ciabatta (Chiabatta) 🍞 | Italian Style Bread
Ciabatta (Chiabatta) 🍞 | Italian Style Bread
📝 raw materials
• Bread flour (protein high flour) 200 grams
• 160 grams of cold water
• 1 g dry yeast
• 10 grams of olive oil
• 4 grams of salt
👩🍳 How to do
1️⃣ Mix everything together into a sticky wet dough, then rest in the fridge for 30 minutes.
2️⃣ Take it out, tap your hand with water and lift the folding dough in from around 1-2 times, rest the fridge for another 30 minutes (do this 3 times, 30 minutes apart at a time).
3️⃣ After folding, refrigerate the dough to ferment overnight.
4️⃣ Sprinkle a thin layer of dough on the table and on the dough. The sideboard turns the dough out. Sprinkle a little more dough. Use a cut divided into 4 pieces (no massage or depressing).
5️⃣ Move it on the baking tray. Rest for another 30 minutes.
6️⃣ Before entering the oven, spray a little water on the dough surface, bake the upper-lower fire 230 ° C for 20 minutes (if the color is available, then cover with foil, so as not to be too dark).
# Breakfast # Bread # Make a simple dessert # Giving out recipes
Ciabatta เป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี ซึ่งมีความโดดเด่นที่เนื้อขนมปังมีรูพรุนใหญ่และเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ส่วนผิวจะกรอบเล็กน้อย ทำให้เหมาะกับการทานคู่กับอาหารหลายประเภท เช่น แฮมหรือชีสต่างๆ เพื่อให้ได้ขนมปัง Ciabatta ที่มีคุณภาพดี การเลือกใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูงเป็นสิ่งสำคัญ เพราะโปรตีนช่วยในการสร้างกลูเตน ซึ่งให้ความยืดหยุ่นและคุณสมบัติในการเก็บก๊าซจากการหมักของยีสต์ การพักแป้งในตู้เย็นระหว่างขั้นตอนยังมีบทบาทสำคัญที่จะช่วยให้เนื้อขนมปังฟูและมีรสชาติที่ดีขึ้น เนื่องจากความเย็นชะลอการทำงานของยีสต์ ทำให้แป้งมีเวลาพัฒนารสชาติ และการพับแป้งหลายๆ ครั้งช่วยกระจายก๊าซและเพิ่มโครงสร้างภายในของแป้ง ความละเอียดเหล่านี้คือหลากหลายเทคนิคที่ทำให้ Ciabatta มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขณะอบ ควรฉีดน้ำบนผิวแป้งเพื่อเพิ่มความชื้น ทำให้ผิวขนมปังกรอบ โดยการอบที่อุณหภูมิสูงช่วงแรกช่วยให้ขนมปังพองตัวดี หลังจากสีผิวได้ที่ สามารถปิดฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวขนมปังไหม้เกินไป เทคนิคนี้ช่วยให้ขนมปังสุกทั่วถึง มีสีสวย และรักษารสชาติ การทำ Ciabatta ที่บ้านอาจดูท้าทายสำหรับคนเริ่มต้น แต่ถ้าเข้าใจวิธีการพร้อมทั้งอดทนกับการพักและพับแป้งตามขั้นตอนนี้ จะได้ขนมปังเหนียวนุ่ม หอมกลิ่นน้ำมันมะกอกและยีสต์ ที่เหมาะสำหรับทานในมื้อเช้าหรือเป็นของว่างทานเล่น ร่วมกับน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้ก็เข้ากันดี