ผักข้าวสาร (บางพื้นที่เรียก “ผักสาบ” หรือ “ผักอีนูน”) เป็นผักป่าที่เราชอบมากเวลาอยากได้ผักแนมแบบกรอบๆ รสออกละมุน ไม่ฉุนจัด กินง่ายกว่าที่คิด ใครที่เสิร์ชคำว่า “ผักข้าวสาร” แล้วอยากรู้ว่ามันคืออะไร กินยังไงให้ไม่ขม และเตรียมยังไงให้อร่อย ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ 1) ผักข้าวสารหน้าตาเป็นแบบไหน? โดยทั่วไปจะมาเป็นยอดอ่อนกับใบอ่อน สีเขียวอ่อนถึงเขียวกลาง ก้านไม่แข็งมาก ถ้าได้ยอดอ่อนจะกรอบและหวานกว่า เวลาไปตลาด/ร้านผักป่า ให้สังเกตว่าใบไม่เหี่ยว ไม่ช้ำดำ และก้านไม่แก่จนเป็นเสี้ยน 2) เลือกซื้อยังไงให้น่ากิน - เลือกยอดอ่อน ใบไม่ใหญ่เกินไป - หลีกเลี่ยงกำที่มีก้านแก่ๆ แข็งๆ เพราะลวกแล้วจะเหนียว - ถ้ามีกลิ่นอับหรือช้ำมากๆ ไม่ค่อยแนะนำ เพราะลวกแล้วรสจะดรอป 3) วิธีล้างให้สะอาด (ทำแล้วสบายใจขึ้น) ผักป่ามักมีเศษดินหรือแมลงเล็กๆ แทรกอยู่ เราจะเด็ดเป็นท่อนพอดีคำก่อน แล้วล้างน้ำไหล 2-3 รอบ จากนั้นแช่น้ำเกลืออ่อนๆ ประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างน้ำอีกครั้ง สะเด็ดน้ำไว้ 4) ลวกผักข้าวสารกี่นาทีถึงกรอบอร่อย ส่วนตัวชอบลวกน้ำเดือดจัด ใส่เกลือนิดเดียวเพื่อให้สีสวย - ยอดอ่อน: 30-60 วินาที - ถ้าใบเริ่มแก่: 1-2 นาที ลวกเสร็จให้ช็อกน้ำเย็นทันที จะช่วยให้ผักกรอบ สีเขียวสวย ไม่คล้ำ แล้วค่อยสะเด็ดน้ำจัดจาน 5) กินกับอะไรอร่อยสุด (คู่ที่เข้ากันมาก) คอมโบที่เราว่าปังสุดคือ “ผักข้าวสารลวก + น้ำพริก” เช่น น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาย่าง หรือแจ่วก็เข้ากันดีมาก ถ้ามีของแนมอย่างปลาทูทอด ไข่ต้ม หรือหมูย่าง จะยิ่งครบเครื่อง 6) ถ้าไม่อยากลวก ทำเมนูอื่นได้ไหม? ได้ค่ะ แต่เราว่าเมนูที่ทำให้รสผักเด่นและกินง่ายคือ - ผักลวก/ผักนึ่งจิ้มน้ำพริก - ใส่แกงอ่อมหรือแกงเลียง (ใส่ช่วงท้ายๆ ไม่งั้นเละ) - ผัดไฟแรงเร็วๆ กับกระเทียม (ทำแบบผัดผักรวมก็ได้) ทริคเล็กๆ ของเรา: ถ้าลองครั้งแรก ให้เริ่มจาก “ลวกสั้นๆ” ก่อน เพราะผักข้าวสาร/ผักสาบถ้าสุกเกินไปจะนิ่มและเสียความกรอบ พอจับเวลาถูกแล้วจะอร่อยมาก กินเพลินแบบหยุดไม่ได้เลยค่ะ