มะเขือขื่นเป็นผักพื้นบ้านที่มีรสขมเล็กน้อยแต่เต็มไปด้วยสรรพคุณทางสมุนไพร โดยเฉพาะในภาคอีสานที่นิยมนำมาปรุงอาหารหลากหลายเมนู ส่วนตัวเคยลองเก็บมะเขือขื่อน้อย ๆ ที่ยังไม่แก่จัดมาแช่น้ำปลาตามวิธีดั้งเดิมที่บ้าน รสชาติที่ได้ออกมาหอมและมีความกลมกล่อม กลายเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่คนในบ้านชอบมาก วิธีง่าย ๆ คือเลือกมะเขือที่ยังไม่เก่าหรือเหี่ยวแล้ว ล้างให้สะอาดและแช่น้ำปลาที่ผสมทั้งน้ำมะนาว น้ำตาลและพริกขี้หนูแห้ง ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ จะช่วยลดความขมและเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเค็มหวานอย่างลงตัว ใครที่ชอบลองทำเมนูพื้นบ้าน ขอแนะนำให้ลองมะเขือขื่นแช่น้ำปลาดูนะคะ การเลือกวัตถุดิบสดใหม่และไม่แก่เกินไปเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจะทำให้รสชาติดีและยังได้ประโยชน์จากสมุนไพรอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังสามารถนำมะเขือขื่นไปประกอบอาหารอื่น ๆ ที่ต้องการรสชาติเข้มข้นด้วยได้อีกด้วยค่ะ