หลายคนอาจยังไม่คุ้นกับกะทกรกหรืออีทก ซึ่งเป็นพืชผักพื้นบ้านที่พบได้ในป่าหรือบริเวณธรรมชาติที่มีความชื้น ผมเคยมีโอกาสไปหาเก็บกะทกรกกับเพื่อนๆ ในช่วงฤดูฝนที่ป่าที่ใกล้บ้าน พบว่าการเด็ดกะทกรกสด ๆ จากต้นนั้นให้รสชาติที่หวาน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นำมากินคู่กับน้ำพริกหรือตำกับปลาร้ารสใสก็แซ่บมาก นอกจากจะมีรสชาติอร่อยแล้ว กะทกรกยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ช่วยบำรุงสายตา และลดอาการอักเสบได้ด้วย การใช้ผักพื้นบ้านเช่นนี้ยังช่วยส่งเสริมการอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพ และลดการพึ่งพาพืชผักที่ปลูกในระบบการเกษตรอุตสาหกรรม ถ้าใครสนใจลองหากะทกรกสดมาใช้ทำอาหาร แนะนำให้เด็ดในช่วงเช้า เพราะจะได้ผักที่สดและกรอบที่สุด เวลากลับบ้านล้างน้ำสะอาดแล้วนำไปต้ม หรือตำกับน้ำพริกก็อร่อยมาก นอกจากนี้ใครที่ชอบทำสลัดผัก ก็สามารถเอากะทกรกไปแช่น้ำเย็นเพื่อความกรอบและสดใหม่ ก่อนจัดเสิร์ฟ ผมชอบที่รู้สึกได้ใกล้ชิดกับธรรมชาติ และช่วยส่งเสริมการใช้ผักพื้นบ้านที่มีคุณค่ามากกว่าการปลูกผักทั่วไป อีกทั้งรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้ยังเพิ่มความหลากหลายให้เมนูอาหารของผมอีกด้วย แนะนำให้ลองนะครับ รับรองว่าจะติดใจในความแซ่บแบบธรรมชาติของกะทกรกป่าแน่นอน!