ต้มปลากรดถือเป็นเมนูอาหารไทยที่เต็มไปด้วยรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และความสดของปลา ซึ่งในประสบการณ์ของผมเอง การเลือกปลากรดสดเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้เมนูนี้ออกมาอร่อยมากขึ้น ปลาสดจะมีกลิ่นหอมและเนื้อแน่นๆ แต่ไม่มีกลิ่นคาวเลย เวลาปรุง ผมชอบใส่มะขามเปียกแท้ๆ เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวที่กลมกล่อม และเติมพริกสดบดละเอียดเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนที่ทำให้ต้มปลากรดมีความจัดจ้านอย่างแท้จริง นอกจากนั้น ใส่ผักชีฝรั่งและข่าบดลงไปเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเมนูนี้อีกด้วย อีกสิ่งที่ผมคิดว่าสำคัญคือการเคี่ยวน้ำซุปให้เดือดปุดๆ ก่อนใส่ปลา เพื่อให้ได้ความหวานจากปลาที่เต็มเปี่ยม และปลาไม่เละเวลาใส่ลงไปในหม้อ ทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นสมบูรณ์แบบ เมนูนี้เหมาะมากสำหรับมื้อเย็นที่ต้องการอาหารรสจัดจ้านและเพิ่มความอบอุ่นในช่วงที่อากาศเย็น หรือจะเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ทำให้มื้ออาหารนั้นสมบูรณ์แบบเลยทีเดียว ใครที่ชอบอาหารรสเปรี้ยวเผ็ด ผมแนะนำให้ลองทำต้มปลากรดสูตรนี้ดู รับรองว่าจะติดใจเหมือนผมแน่นอน!