ไข่เจียวชะอม หอมๆ

ถ้าพูดถึงเมนูที่ทำง่าย กินได้ทุกมื้อ “ข้าวไข่เจียวชะอม” คือหนึ่งในเมนูที่บ้านเราทำบ่อยมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้อะไรหอมๆ กรอบนิดๆ แต่ยังนุ่มฟูอยู่ตรงกลาง แถมชะอมช่วยเพิ่มกลิ่นและรสเฉพาะตัว ทำให้ไข่เจียวธรรมดาอร่อยขึ้นแบบรู้สึกได้เลย วิธีทำแบบที่ฉันชอบ (ได้ไข่ฟูและชะอมหอม) 1) เตรียมชะอม: เด็ดเอาแต่ยอดอ่อน ล้างให้สะอาด แล้วสะบัดน้ำออกให้แห้งที่สุด (ชะอมเปียกจะทำให้น้ำมันกระเด็นและไข่ไม่ค่อยฟู) 2) ตีไข่: ใช้ไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่ซีอิ๊วขาวหรือเกลือนิดเดียว แล้วตีให้ขึ้นฟองหน่อยๆ เคล็ดลับคือ “ตีให้อากาศเข้า” ไข่จะฟูง่ายขึ้น 3) ใส่ชะอม: คลุกชะอมลงไปพอเข้ากัน ไม่ต้องขยี้แรง เดี๋ยวช้ำ กลิ่นจะดรอป 4) ทอด: ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อน แล้วค่อยเทไข่ลงไป ไข่จะฟูและไม่อมน้ำมันมาก ระหว่างทอดใช้ตะหลิวรวบขอบให้เป็นทรง (ถ้าชอบแบบหนาๆ) หรือกระจายบางๆ ก็จะกรอบทั่วแผ่น 5) เสิร์ฟ: ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วโปะบนข้าวสวยร้อนๆ จะเข้ากันสุดๆ เคล็ดลับลดความขม/เพิ่มความหอมของชะอม - เลือกยอดอ่อน จะขมน้อยกว่าและกลิ่นหอมกว่า - ถ้าชะอมแก่หรือกลิ่นแรงมาก ลองลวกเร็วๆ 5–10 วินาทีแล้วสะเด็ดน้ำก่อนค่อยคลุกไข่ (แต่ส่วนตัวชอบแบบสด กลิ่นจะเด่น) ข้าวไข่เจียวชะอมกินคู่กับอะไรอร่อย - น้ำพริกกะปิ + ผักสด (คลาสสิกมาก) - ซอสพริก/ซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ - ถ้ามีเวลา ทำเป็น “ไข่เจียวชะอมทอด” ชิ้นหนาๆ แล้วกินกับแกงส้มคือที่สุด ประโยชน์ของชะอม (แบบที่ฉันชอบกินเพราะเหตุนี้) - ชะอมเป็นผักพื้นบ้านที่มีกากใย ช่วยให้มื้ออาหารอิ่มนานขึ้น และช่วยเรื่องระบบขับถ่ายในภาพรวม - มีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ พอกินคู่กับไข่ก็ได้ทั้งโปรตีนและผักในจานเดียว - กลิ่นเฉพาะของชะอมช่วยทำให้เมนูไข่ไม่เลี่ยน กินกับข้าวได้เรื่อยๆ ถ้าใครเพิ่งเริ่มทำ แนะนำเริ่มจากไข่ 2 ฟองต่อชะอม 1 กำมือก่อน จะได้สัดส่วนกำลังดี ไม่แน่นเกินและยังได้กลิ่นชะอมชัดๆ ทำเสร็จแล้วลองกินแบบ “ข้าวไข่เจียวชะอม” ตอนร้อนๆ รับรองหอมจนอยากทำซ้ำเลย