Fried pork topped with red pork sauce, fragrant, delicious descent
ช่วงนี้อินเมนู “หมูแดงทอด” มาก เพราะได้ทั้งความกรอบของหมูทอดและความหอมหวานเค็มของซอสหมูแดงในจานเดียว ทำกินเองที่บ้านไม่ยากเลย แถมประหยัดกว่าซื้อร้านด้วย วัตถุดิบ (ทำได้ 2-3 ที่) - สันคอหมูหรือสันนอก 300-400 กรัม - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา - พริกไทยป่นเล็กน้อย - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพด 2-3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กรอบ) ซอสหมูแดงแบบง่าย (ราดฉ่ำๆ) - น้ำเปล่า/น้ำซุป 1 ถ้วย - ซอสแดง (เย็นตาโฟ/ซอสแดงสำหรับหมูแดง) 2-3 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1-2 ช้อนชา (ช่วยสีและความหอม) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) - แป้งมันละลายน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ทำให้ข้นเงา) วิธีทำหมูแดงทอดให้นุ่มไม่แห้ง 1) หั่นหมูชิ้นพอดีคำ ไม่บางเกินไป (บางมากจะทอดแล้วแห้ง) 2) หมักหมูกับกระเทียม ซีอิ๊วขาว ซอสหอย น้ำตาล พริกไทย อย่างน้อย 20-30 นาที ถ้ามีเวลาหมัก 1-2 ชม. ยิ่งเข้าเนื้อ 3) ก่อนทอดคลุกแป้งบางๆ แค่เคลือบผิวพอ จะได้กรอบนานและซอสเกาะดี 4) ทอดไฟกลางค่อนอ่อนจนสุกเหลือง ตักพักบนตะแกรง (ไม่วางทับกัน จะไม่อับชื้น) วิธีทำซอสหมูแดงให้หอมและเงา 1) ตั้งหม้อใส่น้ำ/น้ำซุป ตามด้วยซอสแดง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาล คนให้ละลาย 2) ชิมให้ได้รส “หวานนำ เค็มตาม” แบบซอสหมูแดง ถ้าอยากหอมขึ้นเติมกระเทียมเจียวเล็กน้อยได้ 3) พอเดือดค่อยๆ ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนจนข้นเงา ปิดไฟทันที (อย่าต้มแป้งนาน ซอสจะเป็นวุ้น) ทริคเสิร์ฟให้อร่อยเหมือนร้าน - ราดซอสตอนหมูยังอุ่นๆ ซอสจะซึมและหอมมาก แต่ถ้าชอบกรอบสุด ให้แยกซอสจิ้ม - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ แตงกวา และพริกน้ำส้ม (หรือพริกดอง) ตัดเลี่ยนดีมาก ทำครั้งแรกอาจต้องปรับความหวาน-เค็มตามซอสแดงที่ใช้ แต่พอจับทางได้แล้ว “หมูแดงทอดราดซอสหมูแดง” จะเป็นเมนูประจำบ้านแบบง่ายๆ ที่อร่อยเกินคาดเลยค่ะ/ครับ
