ไส้กรอกชีสทอด โคตรอร่อย

ถ้าใครกำลังหา “ไส้กรอกชีสทอด” หรือ “ไส้กรอกชีสยาว” แบบกรอบนอก ชีสเยิ้มทะลัก ขอบอกว่าทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก และรสชาติฟินไม่แพ้ร้านเลย (แถมคุมความกรอบกับความยืดของชีสได้ด้วย) วัตถุดิบที่ใช้ (ของที่มีติดครัวก็พอ) - ไส้กรอกชีสยาว/ไส้กรอกชีส (เลือกแบบที่ชีสเยอะหน่อย จะเยิ้มสวย) - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ช่วยให้แป้งเกาะดี) - เกล็ดขนมปัง (อยากได้กรอบมากให้ใช้แบบหยาบ) - น้ำเย็นจัด/โซดาเย็น (ช่วยให้แป้งฟูกรอบ) - น้ำมันสำหรับทอด ขั้นตอนแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ซับไส้กรอกให้แห้งก่อน: จุดนี้ช่วยให้แป้งเกาะแน่น เวลาเอาลงทอดแป้งไม่หลุดง่าย 2) ทำ “แป้งชุบทอด” ให้กรอบ: ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัดทีละนิดให้ข้นพอเคลือบ (อย่าเหลวเกิน) 3) ชุบ 3 ชั้นเพื่อความกรอบนาน: - คลุกแป้งแห้งบางๆ ก่อน (กันแฉะ) - ชุบไข่ - คลุกเกล็ดขนมปัง แล้วกดให้แน่นๆ ถ้าอยากกรอบหนาแบบร้าน ทำซ้ำชุบไข่+เกล็ดอีก 1 รอบ 4) แช่ช่องแข็ง 10–15 นาที: เป็นทริคที่ช่วยลดโอกาส “ชีสแตกทะลัก” ตอนทอด และทำให้ผิวเซ็ตตัวไว 5) ทอดไฟกลางค่อนอ่อน: ใช้น้ำมันร้อนประมาณ 160–170°C (ลองหย่อนเกล็ดขนมปังลงไปแล้วมีฟองขึ้นสม่ำเสมอคือได้) ทอดจนสีเหลืองทองแล้วรีบตักขึ้นพักตะแกรง ทริคกันชีสแตก (สำคัญมากสำหรับไส้กรอกชีสยาว) - อย่าใช้น้ำมันร้อนจัดเกินไป เพราะด้านนอกจะไหม้ก่อน แต่ข้างในร้อนเร็วจนชีสดันแตก - อย่าทอดนานเกิน แค่ผิวเหลืองทองก็พอ ไส้กรอกสุกไวอยู่แล้ว - ถ้าไส้กรอกมีรอยแยก/รอยบั้งลึก ชีสจะหาทางออกง่าย เลือกแบบผิวเรียบหรือบั้งตื้นๆ ซอสที่เข้ากันแบบสุดๆ - ซอสมะเขือเทศ + มายองเนส (รสคลาสสิก) - มัสตาร์ดน้ำผึ้ง (หวานเปรี้ยวตัดเลี่ยน) - ซอสศรีราชามายองเนส (สายเผ็ดนิดๆ จะติดใจ) ทำเสร็จแล้วแนะนำให้กินตอนร้อนๆ เลย จะได้ฟีล “ไส้กรอกชีสทอด” ชีสยืดๆ สมชื่อไส้กรอกชีสทะลัก ถ้าทอดหลายชิ้นให้พักบนตะแกรง ไม่วางซ้อนกัน จะช่วยให้กรอบนานขึ้นด้วย