Recipe of pork belly. Contemporary.
พะโล้หมูสามชั้นเป็นอาหารไทยที่ได้รับความนิยมอย่างสูง เพราะความกลมกล่อมของเครื่องเทศและน้ำซุปที่เคี่ยวจนเข้มข้น ทั้งยังมีเนื้อหมูสามชั้นที่นุ่มฉ่ำ ทำให้เมนูนี้ครองใจหลายๆ คนได้ไม่ยาก จากประสบการณ์ส่วนตัว ผมมักจะเลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นไขมันพอเหมาะ เพื่อให้เวลาต้มเครื่องพะโล้ไขมันจะละลายช่วยให้ซุปมีความมันและหวานธรรมชาติ นอกจากนี้การใส่เครื่องพะโล้แบบโบราณ เช่น รากผักชี ลูกผักชี และอบเชย จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ หนึ่งเคล็ดลับที่ผมชอบใช้คือ การเคี่ยวน้ำพะโล้ในไฟอ่อนช้าๆ เป็นเวลานาน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและหมูสามชั้นนุ่มละลายในปาก อีกทั้งยังช่วยให้น้ำพะโล้ซึมเข้าเนื้อหมูได้ดียิ่งขึ้น สำหรับการปรับสูตรให้ร่วมสมัย ผมมักจะลดความหวานของน้ำตาลและเพิ่มรสชาติด้วยน้ำปลาแท้ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและไม่หวานเกินไป เหมาะสำหรับคนรุ่นใหม่ที่ชอบความลงตัวของรสชาติ เมื่อจัดเสิร์ฟ ผมแนะนำให้ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และไข่ต้มยางมะตูม จะช่วยเพิ่มมิติในรสชาติและทำให้มื้ออาหารสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ ผักดอง เช่น ผักกาดดอง หรือแตงกวา ก็เป็นเครื่องเคียงที่ช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่น สุดท้าย เมนูพะโล้หมูสามชั้นนี้เหมาะสำหรับทำในโอกาสต่างๆ ทั้งมื้อครอบครัว หรือแม้แต่ปาร์ตี้เล็กๆ ที่บ้าน เนื่องจากทำง่าย แต่รสชาติไม่ธรรมดา ลองปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงตามความชอบ รับรองว่าจะได้ลิ้มรสพะโล้สูตรพิเศษที่คุณประทับใจไม่รู้ลืม
