Recipe of pork belly. Contemporary.

หลายคนเสิร์ชคำว่า “ขาหมู” แล้วอยากได้รสแบบพะโล้หอมๆ เลยขอแชร์วิธีทำ “ขาหมูพะโล้” สไตล์เดียวกับพะโล้หมูสามชั้นที่บ้านทำประจำค่ะ จุดสำคัญคือทำให้นุ่ม หนังเด้ง และน้ำพะโล้ต้องเข้มข้นแต่ไม่หวานโดด วัตถุดิบหลัก (ทำกิน 3-4 คน) - ขาหมู (คากิ/คาจัก) 1-1.5 กก. หรือถ้าหาไม่ได้ใช้หมูสามชั้นแทนได้ - ไข่ต้ม 4-6 ฟอง - กระเทียม รากผักชี พริกไทย (ตำรวม) - เครื่องพะโล้ (อบเชย โป๊ยกั้ก กานพลู) หรือผงพะโล้ 1-2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ (เพิ่มสี) และน้ำตาลปี๊บ - น้ำเปล่า/น้ำซุป ทริคเตรียมขาหมูให้นุ่ม ไม่มีกลิ่น 1) ล้างขาหมูแล้ว “ลวก” ในน้ำเดือด 3-5 นาที เทน้ำทิ้ง จะช่วยลดกลิ่นและคราบเลือด 2) ถ้าชอบหนังเด้งแบบร้านข้าวขาหมู ให้ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อเนื่อง ไม่ต้องเดือดพล่าน ขั้นตอนทำน้ำพะโล้ให้หอมเข้มข้น 1) ตั้งหม้อ ใส่น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย เคี่ยวให้เป็นคาราเมลอ่อนๆ (อย่าไหม้) แล้วใส่กระเทียมรากผักชีพริกไทยที่ตำไว้ ผัดให้หอม 2) ใส่เครื่องพะโล้/ผงพะโล้ เติมน้ำซุป แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ชิมให้ “เค็มนำ หวานตาม” แบบพะโล้โบราณ 3) ใส่ขาหมูลงไป เคี่ยวไฟอ่อน 1.5-2.5 ชม. (แล้วแต่ชิ้น) จนเอาตะเกียบจิ้มแล้วนุ่ม 4) ใส่ไข่ต้มช่วงท้าย 20-30 นาที เพื่อให้ไข่ซึมรส แต่ไม่แข็งกระด้าง ทริคให้น้ำพะโล้สวยและไม่เลี่ยน - ถ้ามีน้ำมันลอยหน้า ให้ช้อนออกนิดหน่อยตอนเคี่ยวใกล้เสร็จ จะได้รสกลมกล่อมขึ้น - อยากให้หอมขึ้นอีกนิด ใส่อบเชยเพิ่ม “นิดเดียว” พอ ไม่งั้นจะกลบกลิ่นหมู วิธีกินให้อร่อยแบบข้าวขาหมู - ราดน้ำพะโล้ฉ่ำๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ - เพิ่มผักดอง/พริกน้ำส้ม/พริกสดกระเทียม จะตัดเลี่ยนได้ดีมาก ถ้าใครทำแล้วอยากได้แนวเดียวกับพะโล้หมูสามชั้น แนะนำให้ชิมระหว่างทางและคุมไฟอ่อนสม่ำเสมอค่ะ แค่นี้ก็ได้ขาหมูนุ่มๆ น้ำพะโล้หอมเครื่อง กินได้หลายมื้อเลย