ผัดมาม่าต้มยำ สูตรไทยแท้ อร่อยมากๆ

ถ้าใครเสิร์ชหา “มาม่าผัดต้มยำ” แล้วอยากได้รสจัดจ้านแบบไทยแท้ ทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก ๆ เราทำบ่อยเวลาหิวดึก ๆ เพราะใช้เวลาไม่นาน แต่อร่อยโคตรโดนจริง วัตถุดิบพื้นฐาน (1 ที่) - มาม่า 1 ซอง (แนะนำรสต้มยำกุ้ง/ต้มยำ) - น้ำ 3–4 ช้อนโต๊ะ (ไว้ช่วยคลุกตอนผัด ไม่ให้แห้งเกิน) - ไข่ 1 ฟอง - โปรตีนตามชอบ: กุ้ง/หมู/ไก่/ไส้กรอก (มีอะไรก็ใส่) - ผัก: ต้นหอม/ผักชี/คะน้า/กะหล่ำปลี (ใส่เพื่อให้ไม่เลี่ยน) - เครื่องต้มยำเสริม (ถ้ามี): ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ข่า พริกขี้หนูบุบ ทริคต้มเส้นไม่ให้เละ (สำคัญมาก) 1) ต้มน้ำให้เดือด แล้วลวกเส้นแค่ 60–70% พอ (ประมาณ 1–1.30 นาที) ให้เส้นยังแข็งนิด ๆ 2) ตักขึ้นแล้วสะบัดน้ำออก อย่าแช่น้ำทิ้งไว้ เส้นจะอืด วิธีผัดให้หอมต้มยำแบบถึงเครื่อง 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว ผัดพริกขี้หนู + ตะไคร้ + ใบมะกรูดให้หอม (ขั้นนี้ทำให้กลิ่นต้มยำชัดมาก) 2) ใส่โปรตีนลงผัดให้สุก แล้วเขี่ยไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีให้พอเป็นชิ้น 3) ใส่เส้นที่ลวกไว้ เติมน้ำ 3–4 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อย ๆ ใส่ผงปรุง + พริกเผา + นมผง/ครีมเทียม (ถ้ามีในซอง) คลุกเร็ว ๆ ไฟกลางค่อนแรง 4) ปรุงเพิ่มตามชอบ: อยากเปรี้ยวให้บีบมะนาวตอนปิดไฟ อยากหวานนิดใส่น้ำตาลปลายช้อน อยากเผ็ดเพิ่มพริกป่น 5) ใส่ผักตอนท้ายสุด ผัดแค่พอสลด จะได้กรอบและไม่เหม็นเขียว เคล็ดลับให้ “ผัดแห้งกำลังดี” - อย่าใส่น้ำเยอะตั้งแต่แรก ให้เติมทีละนิดจนเส้นคลุกซอสได้ทั่ว - ใช้ไฟค่อนแรงช่วงท้าย 20–30 วินาที จะช่วยไล่น้ำออก ทำให้เส้นหนึบ เสิร์ฟแบบอร่อยขึ้นอีก โรยต้นหอม ผักชี บีบมะนาวเพิ่มนิด ๆ แล้วกินตอนร้อน ๆ จะได้รสต้มยำชัด เผ็ดเปรี้ยวหอมเครื่องแบบมาม่าผัดต้มยำที่ทำเองแล้วฟินสุด ๆ