Underwater chickens and fine chaff.
ใครกำลังหา “ไก่ใต้น้ำ วิธีทำ” แบบทำง่าย ๆ ที่บ้าน บอกเลยเมนูนี้เป็นกับแกล้มชั้นดีมาก รสจัด หอมสมุนไพร กินกับข้าวก็ได้ หรือจะทำเป็นกับแกล้มโกโต้น้ำ (แนวซดน้ำแซ่บ ๆ) ก็เข้าท่า วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามชอบ) - ไก่ส่วนสะโพก/น่อง 500 กรัม (ติดหนังนิด ๆ จะนุ่ม) - ตะไคร้ทุบ 2-3 ต้น - ข่า 5-6 แว่น, ใบมะกรูดฉีก 4-6 ใบ - หอมแดง 5-7 หัว, กระเทียม 5-6 กลีบ - พริกขี้หนู/พริกแห้งคั่ว ตามระดับเผ็ด - น้ำปลา, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน - มะนาว (ใส่ตอนปิดไฟ) หรือจะใช้มะขามเปียกให้เปรี้ยวละมุนก็ได้ - น้ำเปล่า/น้ำซุป วิธีทำไก่ใต้น้ำแบบที่ทำแล้วรสถึง 1) ลดกลิ่นคาวก่อน: ล้างไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ถ้ามีเวลา คลุกเกลือบาง ๆ หรือบีบมะนาวนิดหน่อยแล้วล้างออก จะช่วยให้กลิ่นคาวลดลง 2) ทำ “น้ำสมุนไพร” ให้หอม: ตั้งหม้อใส่น้ำ พอเริ่มร้อนใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม ต้มให้เดือดและกลิ่นขึ้นก่อน 3-5 นาที 3) ใส่ไก่ลงต้ม: หรี่ไฟกลาง เคี่ยวจนไก่เริ่มนุ่ม (ประมาณ 20-30 นาที ขึ้นกับชิ้นไก่) ระหว่างต้มคอยช้อนฟอง น้ำจะใสและรสสะอาด 4) ปรุงรสให้จัดแบบไก่ใต้น้ำ: ใส่น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน ชิมให้เค็มนำเล็กน้อย แล้วค่อยเพิ่มพริก (ถ้าชอบเผ็ดหอม แนะนำพริกแห้งคั่วบุบ ๆ) 5) จบด้วยรสเปรี้ยวหอม: ปิดไฟก่อนแล้วค่อยใส่มะนาว จะได้กลิ่นหอมและไม่ขมจากน้ำมะนาวโดนความร้อนนาน ทริคให้อร่อยแบบร้านกับแกล้ม - อยากให้น้ำซุปเข้มขึ้น: เคี่ยวไฟอ่อนนานขึ้นและอย่าใส่น้ำเยอะตั้งแต่แรก เติมทีหลังได้ - อยากให้หอมเผ็ดแบบถึงเครื่อง: โขลกพริกขี้หนู+หอมแดง+กระเทียมพอหยาบ แล้วค่อยใส่ลงหม้อช่วงท้าย - ถ้าทำเป็นกับแกล้มโกโต้น้ำ: เติมพริกคั่ว/พริกป่นนิด ๆ แล้วโรยผักชีฝรั่งหรือใบสะระแหน่ตอนเสิร์ฟ ซดน้ำแซ่บมาก เสิร์ฟยังไงให้ฟิน - กินร้อน ๆ คู่ข้าวสวย หรือเป็นกับแกล้มคู่ผักสด (แตงกวา กะหล่ำปลี) ตัดความเผ็ดได้ดี - ถ้าชอบแนวต้มยำไก่ สามารถเพิ่มเห็ดฟาง/เห็ดนางรม แล้วปรับเปรี้ยวเผ็ดให้จัดขึ้นได้เลย ลองทำตามนี้แล้วค่อยปรับรสให้ถูกปากบ้านตัวเองได้ เมนูไก่ใต้น้ำคือทำง่าย แต่อร่อยเกินคาดจริง ๆ
