กะเพราหมูใส่เกี๊ยวปลา

ช่วงนี้อินเมนู “กะเพราหมูสับราดข้าว” มาก เลยลองปรับให้สนุกขึ้นด้วยการใส่เกี๊ยวปลา (ถ้าใครเคยกินกะเพราใส่ลูกชิ้น/หมึกกรอบจะนึกภาพออก) ผลคืออร่อยเกินคาด เพราะได้ทั้งความหอมเผ็ดของกะเพราและความหนึบเด้งของเกี๊ยวปลา กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินจริง วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1-2 จาน) - หมูสับ 150-200 กรัม (ถ้าชอบฉ่ำเลือกหมูติดมันนิดๆ) - เกี๊ยวปลา 1 กำมือ (ลวก/ล้างน้ำร้อนผ่านก่อนจะช่วยลดคาว) - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ + พริกตามชอบ - ใบกะเพรา 1 กำมือ (เด็ดเอาแต่ใบ) - น้ำมันเล็กน้อย - เครื่องปรุงพื้นฐาน: ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน (แล้วแต่แนวที่ชอบ) วิธีผัดให้หอมและไม่แฉะ (ทริคที่ช่วยมาก) 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่น้ำมัน จากนั้นผัดกระเทียม+พริกให้หอม (อย่าให้ไหม้ จะขม) 2) ใส่หมูสับลงไป “ยี้” ให้แตกตัว ผัดจนเริ่มตึงและสุกประมาณ 70-80% ขั้นนี้ถ้าหมูมีน้ำออกมาเยอะ ให้เร่งไฟให้ไอน้ำระเหยก่อน จะช่วยให้กะเพราไม่กลายเป็นน้ำราดจืดๆ 3) ปรุงรส: ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา (ชิมเอาเค็มนำเผ็ดตาม) ถ้าอยากได้รสแบบร้านข้าวตามสั่ง เติมน้ำตาลนิดเดียวให้กลม 4) ใส่เกี๊ยวปลาลงไปคลุกเร็วๆ แค่พอร้อนทั่ว แล้วค่อยใส่ใบกะเพราเป็นขั้นตอนสุดท้าย ปิดไฟ/ลดไฟแล้วคลุก 5-10 วินาทีให้ใบสลด กลิ่นจะหอมมากและไม่ดำ เสิร์ฟแบบไหนให้อร่อยขึ้น - ราดบนข้าวสวยร้อนๆ แล้วโปะไข่ดาวไข่แดงเยิ้มๆ คือเข้ากันสุด - ถ้าชอบเผ็ดหอมแบบจัดจ้าน ใช้พริกขี้หนูสวนตำหยาบ จะได้กลิ่นพริกชัดกว่า - อยากให้นัวขึ้นอีกนิด เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า “แค่ 1-2 ช้อนโต๊ะ” ตอนคลุกเครื่องปรุงพอ (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวแฉะ) สำหรับคนที่ชอบแนว “กะเพรากุ้งหมูสับราดข้าว” ก็ทำได้เหมือนกันเลย แค่ใส่กุ้งลงหลังหมูสับเริ่มสุก แล้วผัดให้กุ้งพอดี ไม่งั้นกุ้งจะแข็ง จากนั้นค่อยใส่เกี๊ยวปลาและใบกะเพราตามเดิม ได้จานเดียวครบทั้งหมูสับ+กุ้ง+เกี๊ยวปลา กินเพลินมาก