แนวกินถิ่นอีสาน

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ยำหมูยออุบล” แบบรสจัดจ้านสไตล์อีสาน เราชอบทำกินเองเวลานึกอยากของแซ่บ เพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติออกมาจัดเต็มมาก จุดเด่นของยำหมูยออุบลคือหมูยอเนื้อแน่นเด้ง หั่นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกกับเครื่องยำให้ซึมเข้าเนื้อทุกด้าน กินแล้วได้ทั้งความเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวานแบบครบรส วัตถุดิบที่เรามักใช้จะมีหมูยออุบลหั่นชิ้น, มะเขือเทศหั่นเต๋า (ช่วยเพิ่มความฉ่ำและตัดรสเผ็ด), พริกแดงซอยหรือพริกป่นเพิ่มความเผ็ด และอีกอย่างที่ทำให้ยำหอมมันเคี้ยวเพลินคือ “สะตอสีเขียวสด” ใส่แล้วได้กลิ่นเฉพาะตัวกับความกรุบๆ (ใครไม่กินสะตอก็ข้ามได้ แต่ส่วนตัวเราว่าช่วยยกระดับความนัวมาก) เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ “น้ำยำ” เราจะเริ่มจากน้ำมะนาว + น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (หรือใช้น้ำตาลทรายก็ได้) คนให้ละลายก่อน แล้วค่อยใส่พริกป่น/พริกแดงตามระดับเผ็ดที่ชอบ ถ้าอยากให้สีสวยเข้มแบบน้ำยำสีแดง เรามักเติมพริกป่นเพิ่มอีกนิดและใส่น้ำจากมะเขือเทศที่ออกมาระหว่างคลุก จะทำให้ยำดูฉ่ำและน่ากินมาก ทริคเล็กๆ คือคลุกหมูยอกับน้ำยำก่อน แล้วค่อยใส่มะเขือเทศและสะตอเป็นขั้นสุดท้าย จะช่วยให้มะเขือเทศไม่เละ และสะตอยังกรอบอยู่ รสชาติจะบาลานซ์กว่า อีกอย่าง ถ้าหมูยอออกแข็งนิดๆ เราจะลวกน้ำร้อนแป๊บเดียวแล้วสะเด็ดน้ำก่อนคลุก จะทำให้เด้งนุ่มและดูสะอาดขึ้น เวลาเสิร์ฟ เราชอบกินยำหมูยออุบลคู่ข้าวเหนียวร้อนๆ หรือกินเป็นกับแกล้มก็เข้ากันมาก ถ้าอยากให้อีสานสุดๆ เติมหอมแดงซอยกับผักชีฝรั่งอีกนิด กลิ่นจะหอมขึ้นทันที ใครลองทำแล้วปรับรสตามที่ชอบได้เลย แค่ยึดหลักให้เปรี้ยวเผ็ดนำ เค็มหวานตาม ก็ได้ยำหมูยออุบลแซ่บๆ แบบที่อยากกินแน่นอน