kue gabin

Kalau pertama kali bikin gabin tape goreng, biasanya bingung soal jenis gabin, tape, sampai minyak gorengnya. Aku juga gitu. Setelah beberapa kali coba-coba, akhirnya nemu beberapa trik yang bikin kue gabin tape goreng jadi lebih renyah, nggak gampang lembek, dan cocok juga kalau mau dijual. Pertama soal gabinnya. Aku pernah coba beberapa merk biskuit gabin, termasuk gabin yang biasa dipakai untuk roti gabin goreng. Saran pribadi, pilih gabin yang teksturnya agak keras dan nggak terlalu tipis, jadi waktu digoreng dia tetap kokoh dan nggak cepat hancur. Kalau pakai biskuit gabin yang rasanya agak asin justru enak, karena ketemu manisnya tape singkong jadi seimbang. Untuk tape, aku biasanya pakai tape singkong yang masih padat tapi sudah manis legit. Hindari tape yang terlalu berair karena bikin isian lembek dan gampang bocor saat digoreng. Kalau tapenya kurang manis, tinggal ditambah gula pasir atau sedikit susu kental manis. Buang serat-serat kasarnya dan haluskan sampai lembut biar gampang dioles dan menempel di gabin. Buat yang suka variasi, gabin ubi ungu juga enak banget. Caranya mirip: kukus ubi ungu, haluskan, lalu campur dengan sedikit gula dan susu. Tinggal dijadikan pengganti tape singkong. Warnanya cantik, rasanya juga lebih lembut. Ini bisa jadi alternatif kalau lagi bosan dengan kue tape goreng yang biasa. Soal adonan pelapis, kuncinya jangan terlalu kental, tapi juga jangan terlalu encer. Kalau terlalu encer, lapisannya tipis dan nggak berasa; kalau terlalu kental, malah jadi tebal dan menyerap minyak. Aku biasanya bikin adonan tepung terigu dan air sampai teksturnya mirip adonan pisang goreng tipis. Bisa tambahkan sedikit garam biar rasa gurihnya keluar. Minyak juga pengaruh banget. Pakai minyak yang cukup banyak dan sudah benar-benar panas sebelum gabin isi tape singkong dimasukkan. Api sedang saja, jangan terlalu besar supaya bagian luar nggak cepat gosong sementara dalamnya belum panas. Balik sekali-kali sampai warnanya kuning keemasan. Setelah itu tiriskan di rak atau tisu dapur supaya minyaknya turun. Di foto biasanya kue gabin cracker isi tape ditaruh di rak pendingin, dan menurutku ini bantu banget biar tetap kriuk. Kalau mau dijadikan resep gabin tape untuk jualan, kamu bisa bikin dalam jumlah banyak. Triknya, susun dulu semua gabin isi tape atau roti gabin isi tape, simpan di kulkas dalam wadah tertutup. Nanti tinggal celup adonan dan goreng saat ada yang pesan. Bisa juga divariasikan dengan topping gula halus, bubuk kayu manis, atau disajikan dengan segelas susu biar lebih menarik buat jualan online. Buat yang suka eksperimen, selain gabin isi tape manis, kamu juga bisa coba gabin isi sayur untuk versi gurih. Isinya bisa wortel, kentang, dan ayam cincang yang ditumis. Teknik gorengnya tetap sama, jadi sekali paham cara membuat gabin, kamu bisa kreasikan jadi banyak versi. Intinya, cara membuat kue gabin tape itu simpel, cuma butuh latihan sedikit untuk dapat tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Cobain beberapa kali, catat perbedaan tepung, api, dan waktu gorengnya, nanti lama-lama kamu punya versi gabin tape goreng favorit sendiri, bahkan bisa jadi menu andalan untuk jualan rumahan.