🐟 Korean sauce fried fish. Delicious. Very enjoyable.💯🌶️

ถ้าใครเสิร์ชหา “ปลาทอดเกาหลี” แล้วอยากได้รสแบบร้าน แต่ทำง่ายในบ้าน เราว่าเมนูปลากระพงทอดซอสเกาหลีตอบโจทย์มาก เพราะตัวปลากระพงเนื้อแน่น ทอดแล้วกรอบนอกนุ่มใน คลุกซอสแล้วไม่เละง่าย แถมใช้ซอสสำเร็จรูปก็ได้รสเผ็ดหวานกำลังดี ทริกที่เราทำแล้วเวิร์ก (ช่วยให้อร่อยขึ้นแบบเห็นผล) 1) ซับปลาให้แห้งก่อนคลุกแป้ง: สำคัญมาก เพราะถ้าปลาเปียก แป้งจะจับตัวเป็นก้อนและทอดแล้วไม่กรอบสวย ซับด้วยกระดาษทิชชู่ให้ผิวแห้ง ๆ ก่อน 2) คลุกแป้งทอดกรอบแบบบาง ๆ: คลุกให้เคลือบทั่วชิ้นพอ ไม่ต้องหนามาก จะได้กรอบเบา ๆ และซอสเกาะดี 3) ไฟน้ำมันต้อง “กลางค่อนอ่อน” แต่ให้ร้อนพอ: ลองหย่อนเศษแป้ง ถ้าฟูขึ้นมาไวและมีฟองรอบ ๆ แปลว่าพร้อมทอด ถ้าไฟอ่อนเกินไปปลาจะอมน้ำมัน ถ้าแรงเกินไปแป้งไหม้ก่อนปลาสุก 4) อยากกรอบนานให้ทอด 2 รอบ: รอบแรกทอดให้สุก ตักพักบนตะแกรง 3–5 นาที แล้วทอดซ้ำเร็ว ๆ อีกครั้ง จะกรอบนานขึ้นมาก (โดยเฉพาะถ้าต้องคลุกซอส) ส่วนซอสเกาหลี เราชอบทำแบบ “เคลือบบาง ๆ” มากกว่าแฉะ ๆ วิธีคืออุ่นซอสเกาหลีในกระทะไฟอ่อน เติมน้ำเปล่านิดหน่อยตามสูตร คนให้เข้ากันจนเริ่มข้นและเงา แล้วค่อยใส่ปลาทอดลงไปคลุกเร็ว ๆ แค่ให้เคลือบผิว จากนั้นรีบปิดไฟทันที ซอสจะพอดี ไม่ซึมเข้าแป้งจนกรอบหาย ถ้าอยากปรับรสปลาทอดเกาหลีให้เข้าปากมากขึ้น (ไม่ต้องปรุงเยอะ) - อยากหวานขึ้น: เพิ่มซอสอีกนิดแทนการเติมน้ำตาล จะคุมรสง่ายกว่า - อยากเผ็ดขึ้น: เติมพริกป่นเกาหลี/พริกป่นทั่วไปนิดเดียวตอนเคี่ยวซอส - อยากหอม: โรยงาขาวคั่วกับต้นหอมซอยตอนเสิร์ฟ หอมขึ้นทันทีและตัดเลี่ยนดีมาก ไอเดียจัดเสิร์ฟให้เหมือนมื้อร้านเกาหลี: กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็ได้ ถ้ามีผักสดอย่างแตงกวา/ผักกาดหอมวางข้าง ๆ จะช่วยให้กินเพลินขึ้นและไม่เลี่ยน เมนูนี้ทำเป็น “Fried sea bass with Korean sauce” แบบโฮมเมดได้จริง ง่าย เร็ว และอร่อยแบบหยิบเพลิน