สปาเก็ตตี้พริกแห้งหอยเชลล์

ถ้าใครเสิร์ช “สปาเก็ตตี้ทะเล” แล้วอยากได้ฟีลเผ็ดหอมแบบ aglio e olio เราว่าเมนูสปาเก็ตตี้พริกแห้งหอยเชลล์คือคำตอบเลย จุดเด่นคือกลิ่นกระเทียม+พริกแห้งที่หอมมาก และความหวานเด้งของหอยเชลล์ ทำที่บ้านก็ออกมาคล้ายร้านพาสต้าได้ไม่ยาก วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ปรับตามที่มีได้) - เส้นสปาเก็ตตี้ 100 กรัม - หอยเชลล์ (สดหรือแช่แข็ง) + จะเพิ่มกุ้ง/ปลาหมึกให้เป็น “สปาเก็ตตี้ทะเล” แบบจัดเต็มก็ได้ - กระเทียมสับ/กระเทียมฝาน, พริกแห้ง, น้ำมันมะกอก - เกลือ พริกไทย น้ำปลา/เกลือทะเล (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - เลมอนหรือมะนาว (บีบปลาย ๆ ช่วยตัดเลี่ยน) - ผักชีฝรั่ง/พาสลีย์ (ถ้ามีจะหอมขึ้น) ทริคเลือกและเตรียมซีฟู้ดให้ไม่คาว 1) หอยเชลล์แช่แข็ง: ละลายในตู้เย็นหรือแช่น้ำเย็น แล้วซับให้แห้งสนิทก่อนย่าง/ผัด จะได้สีสวยและไม่คายน้ำ 2) ถ้าเป็นกุ้ง/ปลาหมึก: ล้างเร็ว ๆ ซับแห้งเหมือนกัน หลีกเลี่ยงการแช่น้ำนานเพราะจะทำให้รสจืด 3) ปรุงแค่เกลือพริกไทยนิดเดียวพอ เพราะซอสพริกแห้งจะให้รสหลักอยู่แล้ว วิธีทำแบบที่เราชอบ (เน้นเส้นเคลือบน้ำมันหอม ๆ) 1) ต้มเส้นในน้ำเดือดใส่เกลือให้พอเค็ม “เหมือนน้ำทะเลอ่อน ๆ” ต้มให้เกือบสุก (al dente) แล้วตัก “น้ำต้มเส้น” เผื่อไว้ 1/2 ถ้วย 2) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ตามด้วยกระเทียมและพริกแห้ง ผัดให้หอมแต่ระวังไหม้ (กระเทียมไหม้จะขม) 3) เรามักย่าง/ผัดหอยเชลล์แยกก่อนให้มีผิวเกรียมนิด ๆ แล้วพักไว้ จากนั้นค่อยเอาซีฟู้ดอื่น ๆ ลงผัดเร็ว ๆ ให้สุกกำลังดี 4) ใส่เส้นลงกระทะ เติมน้ำต้มเส้นทีละนิด แล้วคลุกให้เส้นดูดรสและเคลือบน้ำมัน (ขั้นตอนนี้ทำให้เหมือนร้านมาก) 5) ปรุงรสด้วยเกลือ/น้ำปลาเล็กน้อย ชิมก่อนค่อยเพิ่ม ปิดไฟแล้วบีบเลมอนนิด ๆ โรยพาสลีย์ เคล็ดลับให้จานนี้อร่อยขึ้น - อย่าใช้ไฟแรงเกินตอนผัดกระเทียมและพริกแห้ง - ถ้าชอบเผ็ดหอม ให้ฉีกพริกแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนลงกระทะ - หอยเชลล์สุกไวมาก ผัดนานจะเหนียว ควรทำแค่ให้เด้ง ๆ - เพิ่มความ “ทะเล” แบบชัดขึ้นได้ด้วยการใส่กุ้ง/ปลาหมึก แล้วใช้น้ำต้มเส้นช่วยดึงรสซีฟู้ดให้เข้ากับเส้น จานนี้เหมาะมากเวลาคิดเมนูไม่ออก อยากกินสปาเก็ตตี้ทะเลแต่ไม่อยากทำซอสหนัก ๆ ลองทำสไตล์พริกแห้งดูค่ะ เผ็ดหอม กินเพลิน แถมปรับซีฟู้ดได้ตามงบด้วย