เมนู ปลา แบบบ้านๆ

ถ้าใครกำลังหา “เมนูปลาอังเกย” แบบบ้านๆ ที่ทำไม่ยากและอร่อยชัวร์ เมนูที่ฉันทำบ่อยคือปลาช่อนแดดเดียวทอดกรอบค่ะ ได้ฟีลกับข้าวกับปลาแบบง่ายๆ แต่กินแล้วติดใจ จุดสำคัญคือเลือกปลาและทอดให้ถูกวิธี จะได้กรอบนาน ไม่อมน้ำ และไม่คาว 1) เลือกปลา/เตรียมปลาช่อนแดดเดียว - ถ้าซื้อแบบทำแดดเดียวมาแล้ว ให้ดูเนื้อแน่น สีไม่คล้ำและไม่มีกลิ่นเปรี้ยว - ถ้าทำเอง: แล่ปลาช่อนหรือผ่าหลัง ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง หมักเกลือเล็กน้อย (หรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว) ใส่กระเทียมพอหอม แล้วตากแดดให้ผิวตึงๆ ประมาณครึ่งวันถึง 1 วัน (อย่าให้แห้งแข็งเกินไป เนื้อจะกระด้าง) 2) ทอดให้กรอบ ไม่อมน้ำ (ทริคที่ช่วยมาก) - ก่อนทอดซับผิวปลาให้แห้งอีกครั้ง ยิ่งแห้งยิ่งกระเด็นน้อยและกรอบง่าย - ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหย่อนปลายไม้ตะเกียบแล้วมีฟองพุ่งๆ) - ทอดแบบไม่รีบกลับด้าน รอให้ด้านแรก “เซ็ตตัว” ค่อยพลิก จะได้หนังไม่หลุด - ถ้าชิ้นหนา ฉันจะทอดไฟกลางให้สุกก่อน แล้วเร่งไฟท้ายๆ 20–30 วินาทีให้กรอบ - ตักขึ้นพักตะแกรง ไม่พักบนกระดาษทิชชูนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้กรอบหาย 3) น้ำจิ้มรสจัดจ้าน (เข้ากับปลาช่อนแดดเดียวมาก) สูตรบ้านๆ ที่ทำแล้วแซ่บกำลังดี: พริกขี้หนู+กระเทียมตำพอหยาบ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บปลายช้อน เติมน้ำอุ่นนิดหน่อยให้กลมกล่อม บางวันฉันใส่มะม่วงดิบสับหรือหอมแดงซอยเพิ่มความหอมและความเปรี้ยวสด 4) จัดเสิร์ฟให้น่ากินแบบเมนูปลาแบบบ้านๆ ฉันชอบเสิร์ฟปลาช่อนแดดเดียวทอดกรอบบนจานสีขาว แล้ววางถ้วยน้ำจิ้มรสจัดจ้านไว้ข้างๆ กินคู่แตงกวา ผักสด หรือข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบสบายๆ แต่ได้โปรตีนแน่นๆ 5) ไอเดียดัดแปลงให้เป็น “เมนูปลาอังเกย” ได้หลายแบบ - ยำปลาช่อนแดดเดียว: ฉีกเนื้อปลาทอดคลุกหอมแดง พริกป่น น้ำมะนาว ใส่มะม่วงซอย - ข้าวผัดปลาช่อนแดดเดียว: หั่นชิ้นเล็กๆ ใส่ข้าวผัดพริกกระเทียม หอมมาก - ปลาแดดเดียวผัดฉ่า: ผัดพริกแกง กระชาย ใบกะเพรา เผ็ดหอมถึงใจ หวังว่าไอเดียนี้จะช่วยให้คนที่กำลังหาเมนูปลาอังเกยหรือเมนูปลาแบบบ้านๆ ได้ทำตามง่ายๆ นะคะ แค่ทอดให้ถูกจังหวะ แล้วมีน้ำจิ้มแซ่บๆ รับรองว่าหมดจานไวมาก!