วิธีเอาเส้นดำออกจากหลังกุ้ง 🦐

ใครกำลังหาวิธี “ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นดำออก” แบบไม่เละและไม่เสียเวลา เราทำบ่อยมากเวลาเตรียมกุ้งทำกุ้งผัดพริกเกลือ/กุ้งอบวุ้นเส้น เลยสรุปเป็นขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์กสุดให้ค่ะ อุปกรณ์ที่ใช้ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - มีดปลายแหลมคมๆ (เล็กจะคุมทิศทางง่าย) - ไม้จิ้มฟัน หรือเข็ม/ที่แกะเส้นกุ้ง - กรรไกรครัว (เหมาะเวลาผ่าให้เป็นแนวยาวสวยๆ) วิธีผ่าหลังกุ้งเอาเส้นดำออก (แบบมีด) 1) ล้างกุ้งผ่านน้ำให้สะอาดก่อน แล้วซับให้หมาด (ถ้าเปียกมากจะลื่น ทำให้ผ่าลึกเกินได้) 2) จับกุ้งหงาย “หลังขึ้น” ใช้นิ้วกดให้ตัวกุ้งนิ่งๆ 3) ใช้ปลายมีดกรีดตามแนวกลางหลังตื้นๆ ตั้งแต่ช่วงหัวไปถึงหาง (ไม่ต้องลึก แค่ให้เห็นเส้นดำ) 4) เมื่อเห็นเส้นดำ ใช้ปลายมีด/ไม้จิ้มฟันค่อยๆ เขี่ยยกขึ้น แล้วดึงออกช้าๆ ให้เส้นออกทั้งเส้น 5) ล้างกุ้งอีกครั้งแบบเร็วๆ เพื่อเอาเศษที่ติดออก แล้วซับให้แห้งก่อนปรุง วิธีดึงเส้นดำแบบไม่ต้องผ่าลึก (ไม้จิ้มฟัน) - แง้มข้อปล้องที่ 2–3 จากหัว ใช้ไม้จิ้มฟันสอดใต้เส้นดำแล้ว “ยกขึ้น” จากนั้นดึงออก จะช่วยให้เนื้อไม่เปิดเยอะ เหมาะกับเมนูที่อยากให้กุ้งทรงสวย ทริคที่ช่วยให้เส้นออกง่าย ไม่ขาด - เลือกผ่าตื้นๆ ก่อน ถ้าผ่าลึกเกิน เนื้อจะอ้าและกุ้งเละตอนผัด - ถ้าเส้นขาด ให้เขี่ยหาปลายเส้นจากจุดเดิมแล้วค่อยดึงต่อ ไม่ต้องขูดแรง - กุ้งแช่เย็นให้พอเย็นตัว (ไม่ต้องแข็ง) จะจับถนัดและเส้นดึงง่ายขึ้น ต้องเอาเส้นดำออกทุกเมนูไหม? - ถ้าเป็นกุ้งตัวใหญ่/ทำเมนูโชว์ตัวกุ้ง แนะนำเอาออกค่ะ จะดูสะอาดและลดรสขมติดปลายลิ้น - ถ้ากุ้งเล็กมากหรือทำทอดกรอบทั้งตัว บางทีข้ามได้ แต่เราชอบเอาออกเพื่อความสบายใจ ทำเสร็จแล้วกุ้งจะสวย เนื้อไม่ช้ำ แถมเวลาปรุงรสเข้าดีขึ้นด้วย ลองทำตามทีละตัว เดี๋ยวก็คล่องค่ะ